翻糖蛋糕

如今，翻糖越来越流行，通常运用于婚礼上和一些比赛上，不过在家庭烘焙中，也有很多人开始玩翻糖，而且有些人做得特别好。翻糖是可以随心所欲的把可以食用的蛋糕，变成任何造型，有的还异常逼真，大大丰富了蛋糕的花样。那新手入门，要如何学会做翻糖蛋糕呢？不如从简单的开始，只要利用手边的模具，也可以轻松做出漂亮的翻糖蛋糕来。
所属分类：翻糖

甜味口味
烘焙工艺
<一天耗时
较低热量难度

翻糖蛋糕的用料

主料

黄油 100克	黄油 100克
糖 50克	糖 50克
牛奶 50克

辅料

奶油霜 20克	奶油霜 20克
糖水 8克	糖水 8克

翻糖蛋糕的做法

步骤1

蛋清与蛋黄分离，蛋清里分次加入糖。

步骤2

打发至拉出打蛋头，表面有小弯钩，蛋白放冰箱冷藏备用。

步骤3

黄油软化后，加入糖打发。

步骤4

分次加入蛋黄打发，加一个打发均匀后再加下一个。

步骤5

分次加入牛奶打发。

步骤6

筛入低粉，翻拌成均匀的面糊。

步骤7

将蛋白与蛋黄混合均匀。

步骤8

将面糊倒入六寸圆模中。

步骤9

烤箱预热好以后，把蛋糕放在中层，启动上下管加热模式，170烘烤32分钟，出炉后脱模晾凉。

步骤10

将蛋糕表面，抹一层薄薄的奶油霜，这是为了让糖皮粘在蛋糕上面，也可以使蛋糕口感更好。

步骤11

将白色翻糖膏擀成大片，直径的大小要大于蛋糕的表面长度加高度之和。包面的糖皮要一次性擀好，否则长度不够是无法补救的。

步骤12

将白色糖皮小心覆盖在蛋糕表面，细心使糖皮贴合在蛋糕表面，可以借助翻糖专用的抹平器来操作。

步骤13

整形后，将底部多余的糖皮用小刀切掉。最后再将细节整理一下。

步骤14

使用圆模，在染色后的糖皮上切出圆片。

步骤15

如图，将不同颜色的圆片，按不同的颜色交替，用糖水粘在白色糖皮上面。

步骤16

用太阳花翻糖模具在黄色糖皮上压出造型。

步骤17

放入小碗等圆形容器中，将糖皮晾干定型。

步骤18

取一小团白色糖皮，揉搓成圆形，压在网筛上面，再粘在花朵中央，形成完整的花朵。

步骤19

用叶子模具，在绿色糖皮上压出造型，用塑性刀压出叶子的脉络。

步骤20

蛋糕中央，放上几个用黑色翻糖揉成的不规则椭圆形，意味着石头，将晾干变硬的花朵高低不平的摆在中间，将叶子插入摆在花朵下面，用粘水当粘合剂，使之都固定在蛋糕表面。

步骤21

翻糖蛋糕的烹饪技巧

1.黄油一定要软化，否则难以打发。 2.包糖皮之前，蛋糕要修整一下，有突出的地方要削掉，然后刷去蛋糕表面的碎屑。 3.覆盖蛋糕的糖皮，不能擀得太薄，否则蛋糕表面容易不平整。 4.做翻糖造型，不要先急着直接就粘在上面，要先摆放，最后觉得整体美观了再开始粘，否则过早粘住了，想调整一下位置已经揪不下来了。 5.关于翻糖的配色，忌搭配很多种不同的颜色，会显得杂乱，宜选择相近的颜色，可以突显整体的风格。该道食谱使用的是美的32L烤箱，型号有T7-L325D和T7-L325E两款可以选择。朋友们制作时请根据自家烤箱的功率大小和温度差异，适当调整烘焙时长。