香菇红烧肉

今天的肉肉炖的很成功，片片拍的我自己觉得也挺好，哈哈，好像很久没有自己觉得拍得不错的片片了，今天拍的片把肉的肥肉部分拍出了晶莹剔透的感觉，事实也确实如此，今天的肉炖的肉皮很劲道，而且肥肉部分入口即化，非常浓香，尤其加了我特喜欢的香菇，香菇的香味渗透到了肉里，别有一番滋味，而且香菇吸收了肉的油香，也不会显得那么柴，香菇基本被我吃掉！
所属分类： 闽菜   西北菜  

香菇红烧肉的用料

主料

五花肉 800克 五花肉 800克

辅料

干辣椒 10根 干辣椒 10根
八角 2粒 八角 2粒
香叶 1片 香叶 1片
生抽 2大勺 生抽 2大勺
冰糖 100克

香菇红烧肉的做法

#香菇红烧肉的做法图解2

步骤1

五花肉切麻将块
#香菇红烧肉的做法图解3

步骤2

冷水下锅，煮开，煮5分钟左右，焯去血沫杂质
#香菇红烧肉的做法图解4

步骤3

香菇提前清洗几遍，然后泡发
#香菇红烧肉的做法图解5

步骤4

准备姜，八角桂皮香叶，干辣椒
#香菇红烧肉的做法图解6

步骤5

锅内倒油，放入冰糖，小火慢慢把糖炒成焦糖色
#香菇红烧肉的做法图解7

步骤6

把肉倒入锅中，慢慢炒上色，多炒一会，能把多余的油脂煸炒出来
#香菇红烧肉的做法图解8

步骤7

倒入步骤4准备好的香料，在炒2分钟，让香味渗透到肉里
#香菇红烧肉的做法图解9

步骤8

倒入足够多的开水
#香菇红烧肉的做法图解10

步骤9

放入2小勺老抽
#香菇红烧肉的做法图解11

步骤10

放入2大勺生抽
#香菇红烧肉的做法图解12

步骤11

然后放入香菇，连泡香菇的水一起都放到锅里
#香菇红烧肉的做法图解13

步骤12

中小火炖半个小时以后放2小勺盐，在炖20分钟至肉软烂，汁收浓即可
#香菇红烧肉的做法图解14

步骤13

香菇红烧肉的烹饪技巧


1、肉焯水的时候冷水下锅更容易逼出血沫杂质； 2、炖肉的时候要放热水，因为肉是热的，放入冷水肉质紧缩不容易炖烂； 3、香菇先清洗一下，这样泡香菇的水就不会很脏，炖肉的时候连水一起放里炖会更香； 4、所放调料是根据我的口味添加的，咸淡自己根据口味掌握一下。

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