广东皮蛋瘦肉粥

皮蛋瘦肉粥是广东有名的特色小吃，各大酒楼或是街边的大排档，早市，宵夜都能吃到，如及时配上一根油条，那真是吃的写意，吃的满足~
所属分类： 补肾   广东小吃   粥  

广东皮蛋瘦肉粥的用料

主料

大米 100克 大米 100克
皮蛋 2个 皮蛋 2个

辅料

盐 适量 盐 适量
鱼露 1汤匙 鱼露 1汤匙
淀粉 1汤匙 淀粉 1汤匙
清水 适量

广东皮蛋瘦肉粥的做法

#广东皮蛋瘦肉粥的做法图解2

步骤1

食材：大米、瘦肉、皮蛋、生姜；
#广东皮蛋瘦肉粥的做法图解3

步骤2

砂锅中倒入5碗左右清水，再放入大米，大火煮沸；
#广东皮蛋瘦肉粥的做法图解4

步骤3

煮至白粥沸腾，打开锅盖，用木铲搅拌一下，防止糊底，继续中小火熬煮；
#广东皮蛋瘦肉粥的做法图解5

步骤4

瘦肉洗净切片，生姜去皮，洗净切丝；
#广东皮蛋瘦肉粥的做法图解6

步骤5

切好的瘦肉和生姜、葱头部分、放入碗内；
#广东皮蛋瘦肉粥的做法图解7

步骤6

加上盐、鱼露、鸡粉、淀粉搅拌片刻，然后加上少许食用油，继续搅拌均匀；
#广东皮蛋瘦肉粥的做法图解8

步骤7

皮蛋去皮洗净；
#广东皮蛋瘦肉粥的做法图解9

步骤8

切块，或切碎；
#广东皮蛋瘦肉粥的做法图解10

步骤9

白粥熬制浓稠，再次搅拌片刻；
#广东皮蛋瘦肉粥的做法图解11

步骤10

调大火，倒入腌制好的瘦肉；
#广东皮蛋瘦肉粥的做法图解12

步骤11

保持大火煮沸；
#广东皮蛋瘦肉粥的做法图解13

步骤12

倒入皮蛋；
#广东皮蛋瘦肉粥的做法图解14

步骤13

撒下葱花，搅拌均匀即可。
#广东皮蛋瘦肉粥的做法图解15

步骤14

广东皮蛋瘦肉粥的烹饪技巧


熬粥时先大火煮沸，然后调成中火熬煮30分钟左右，瘦肉先用调料腌制片刻，粥沸腾时倒入瘦肉，这样可以保持瘦肉口感嫩滑。偶尔用木铲搅拌一下白粥，以免糊底。

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