上海酱油鸭腿

话说，酱油鸭到底属于粤菜、湘菜还是上海菜，实在无从考究。只能说是江南等地著名传统风味之一。口感鲜甜肥嫩，老幼皆宜。鸭肉还有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效。
所属分类：利尿湘菜粤菜家常菜

上海酱油鸭腿的用料

主料

鸭腿 500克

辅料

步骤1

鸭腿洗净，放入加了姜片和料酒的冷水中，加热焯去血水

步骤2

鸭腿焯水后用温水冲净浮沫，备好其他材料冰糖忘记入镜了，呵呵

步骤3

热锅热油，爆香蒜片、八角和桂皮

步骤4

锅中继续加冷水，料酒，老抽，生抽，冰糖，葱，姜，香叶，花椒粉，加热至沸腾后加入鸭腿，中火焖炖

步骤5

焖至汤汁粘稠，中间需翻动几次

步骤6

大火收汁时加少许盐，留少许汤汁，盛出后用斩骨刀切块，浇汁即可

步骤7

1. 清洗鸭腿时，可以用刀把多余的脂肪刮掉。也可以焯水之后再刮。脊椎附近的血块和内脏一定要洗干净，不然会有腥味。 2. 最后出锅前加盐，也可以不加。可以尝尝汤汁，根据个人口味决定。 3. 料酒也可以用黄酒代替。

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/ 8 上海酱油鸭腿的做法步骤

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