老坛酸菜牛肉风味酱拌面

快乐下厨，悠然生活~欢迎小伙伴们关注微信公众号“乐悠厨房” 或直接添加“leyou517”。每天可以接收到我为大家精心准备的各式菜谱和厨房心得。大块牛肉搭配老坛酸菜，再拌上牛肉酱。面条顺滑，味道香浓。是治伏天饮食不佳的上好选择。
所属分类：晚餐夜宵贫血

酸辣味口味
拌工艺
<60分钟耗时
较低热量难度

老坛酸菜牛肉风味酱拌面的用料

主料

牛肉 600克	牛肉 600克
面条 500克	面条 500克
甜面酱 100克

辅料

食用油 25毫升	食用油 25毫升
料酒 15毫升	料酒 15毫升
鸡精 1小勺	鸡精 1小勺
玉米淀粉 1勺	玉米淀粉 1勺
姜 20克	姜 20克
白糖 1勺

老坛酸菜牛肉风味酱拌面的做法

步骤1

准备食材

步骤2

将400克的牛肉切块(炖酸菜用)、200克牛肉剁成末(做牛肉酱用)、酸菜切块、姜10克切片(炖酸菜用)、姜10克切末(做牛肉酱用)、红辣椒切段

步骤3

锅中倒入适量的清水，然后将牛肉放入锅内，再倒入一勺料酒。大火烧开后，撇去浮沫，将牛肉捞出备用

步骤4

锅中倒入适量的食用油，油热后放入姜片、红辣椒、八角煸炒出香味

步骤5

将牛肉块放入锅中煸炒匀均

步骤6

沿着锅边烹入1小勺料酒，然后再放入1勺老抽、1勺白糖翻炒匀均

步骤7

倒入适量的热水大火烧开

步骤8

将整锅牛肉倒入沙锅中，转小火炖30分钟

步骤9

将酸菜放入锅中，继续炖20分钟

步骤10

调味，放入适量的盐和鸡精。（因为不同的酸菜盐味不同，所以最好尝一下再放盐）调味后，即可关火

步骤11

制作牛肉酱。在炖牛肉酸菜的时候，将牛肉末用半只蛋清、1小勺料酒、1勺玉米淀粉抓匀腌制15分钟

步骤12

另取一只锅，锅中倒入食用油，油热后放入牛肉末，煸炒至肉末变白

步骤13

将姜末放入锅中煸炒出香味

步骤14

将豆瓣酱和甜面酱放入锅中煸炒匀均

步骤15

煸炒至酱越来越浓，颜色越来越重，有明油渗出时即可关火。牛肉酱就做好了

步骤16

煮面。锅中多放一些水，大火烧开后，将面条放入锅内，再放入一小勺盐、一小勺食用油，然后煮至面条成熟即可。

步骤17

将面条捞出大碗内，浇上牛肉酱，再盛上一些酸菜炖牛肉，拌好即可食用

步骤18

老坛酸菜牛肉风味酱拌面的烹饪技巧

1、焯牛肉的时候要冷水下锅。这样牛肉不会因为突然遇热而变得紧实。 2、将牛肉转到沙锅中炖煮会更加的入味好吃。当然，如果你时间紧张，也可以直接用高压锅来炖，省时省力。 3、这样做出来的牛肉酱，不仅可以用来拌面。蘸馒头、拌米饭吃都特别香，所以不用担心做多了，一次吃不了可以放到冰箱保存。 4、煮面的时候，放入一点盐和食用油，可以用让面条更加筋道且不粘连。