椒葱月饼馅

前两年玩上了烘焙,去年开始尝试自己做月饼。我妈看我开始玩月饼了,就念叨她以前爱吃的一种月饼,本地的椒葱月饼。可是我在网上搜索了很久,也没有这种月饼,只好根据老妈的口述,将苏式椒盐月饼加以改进,去年第一次尝试,我妈不满意,今年第二次,可算接近了老妈记忆中的味道。今天记录下这个做法,怕我自己忘了,方便以后查询。
所属分类: 下午茶   贫血  

椒葱月饼馅的用料

主料

糯米粉 150克 糯米粉 150克
葱油 80克 葱油 80克
熟花生仁 30克 熟花生仁 30克
熟葵花子仁 30克 熟葵花子仁 30克

辅料

5克 5克
胡椒粉 5克 胡椒粉 5克

椒葱月饼馅的做法

#椒葱月饼馅的做法图解2

步骤1

糯米粉先用不粘锅炒熟,炒到不再有生粉味,淡淡面粉香,关火,倒入烤盘晾凉。注意要小火。
#椒葱月饼馅的做法图解3

步骤2

将盐、花椒粉和胡椒粉用不粘锅,先炒一下,这样香,然后也是晾凉。这里也是小火,不用炒很久,一两分钟就成。
#椒葱月饼馅的做法图解4

步骤3

芝麻用料理机搅打碎,不用很碎,打烂就行,这样的芝麻味比完整的芝麻足。全用黑芝麻也可以,我是为了消耗白芝麻,各用了一半。全用黑芝麻颜色会深一些。
#椒葱月饼馅的做法图解5

步骤4

取一个干净的大盆,将打好的芝麻倒入,加入炒好的椒盐,加入南瓜子仁,葵花子仁,花生仁,花生要用擀面杖压碎一下。
#椒葱月饼馅的做法图解6

步骤5

加入洗干净并挤干水的葡萄干。
#椒葱月饼馅的做法图解7

步骤6

加入葱油,葱叶也要加一部分,这样葱香味更足。
#椒葱月饼馅的做法图解8

步骤7

加入糖,用糖粉也可以。
#椒葱月饼馅的做法图解9

步骤8

加入炒熟的糯米粉。注意,糯米粉不要一下全倒入,少量多次加,看馅料的干湿情况。
#椒葱月饼馅的做法图解10

步骤9

将馅料拌匀,能够捏成团,而不散。喜欢葱油味浓一些的,可以再加一点油。将馅料静置半小时,没有油渗出,就差不多了。如果有油渗出就是油多了,要再加一点粉。我喜欢清淡一些,所以加了一点凉白开。但是最后烤好后,觉得葱味淡了一点。
#椒葱月饼馅的做法图解11

步骤10

最后将馅料分成30-35克左右一个,捏成团备用。多的一下没用完的,可以用保鲜袋或盒密封冰箱冷冻保存下一次使用,冷冻时间尽量不过一个月。因为我用了一半的白芝麻,所以最后小球的颜色是灰白色的,全用黑芝麻的会深一点。
#椒葱月饼馅的做法图解12

步骤11

椒葱月饼馅的烹饪技巧


1、我这个配方做出来的馅,最后烤出来味道我觉得合适,但我妈觉得淡了一点,因为她口重一些。喜欢味道浓一些的,可以适当增加10-20克的葱油,不加凉白开,再适当加1-2克的盐。 2、糯米粉不要一下子全加进去,根据馅料的干湿情况加。馅料如果出油厉害,说明油多了,要适当再加一些。如果捏出来的团容易散,有2种情况,一是果料太多,粉料太少,粘附性不够;二是馅料太干了,适当增加湿性材料油或水。 3、果料随自己喜好,但不建议放太多,那就成五仁的了。不要放味道太重的果味,会抢去葱油的味道。这个的馅料主要就是芝麻香和葱油香。葡萄干是增加一点酸甜味,让整个馅料不腻。

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