椒葱月饼馅
前两年玩上了烘焙,去年开始尝试自己做月饼。我妈看我开始玩月饼了,就念叨她以前爱吃的一种月饼,本地的椒葱月饼。可是我在网上搜索了很久,也没有这种月饼,只好根据老妈的口述,将苏式椒盐月饼加以改进,去年第一次尝试,我妈不满意,今年第二次,可算接近了老妈记忆中的味道。今天记录下这个做法,怕我自己忘了,方便以后查询。
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椒葱月饼馅的做法

步骤9
将馅料拌匀,能够捏成团,而不散。喜欢葱油味浓一些的,可以再加一点油。将馅料静置半小时,没有油渗出,就差不多了。如果有油渗出就是油多了,要再加一点粉。我喜欢清淡一些,所以加了一点凉白开。但是最后烤好后,觉得葱味淡了一点。椒葱月饼馅的烹饪技巧
1、我这个配方做出来的馅,最后烤出来味道我觉得合适,但我妈觉得淡了一点,因为她口重一些。喜欢味道浓一些的,可以适当增加10-20克的葱油,不加凉白开,再适当加1-2克的盐。
2、糯米粉不要一下子全加进去,根据馅料的干湿情况加。馅料如果出油厉害,说明油多了,要适当再加一些。如果捏出来的团容易散,有2种情况,一是果料太多,粉料太少,粘附性不够;二是馅料太干了,适当增加湿性材料油或水。
3、果料随自己喜好,但不建议放太多,那就成五仁的了。不要放味道太重的果味,会抢去葱油的味道。这个的馅料主要就是芝麻香和葱油香。葡萄干是增加一点酸甜味,让整个馅料不腻。
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