椒葱月饼馅

前两年玩上了烘焙，去年开始尝试自己做月饼。我妈看我开始玩月饼了，就念叨她以前爱吃的一种月饼，本地的椒葱月饼。可是我在网上搜索了很久，也没有这种月饼，只好根据老妈的口述，将苏式椒盐月饼加以改进，去年第一次尝试，我妈不满意，今年第二次，可算接近了老妈记忆中的味道。今天记录下这个做法，怕我自己忘了，方便以后查询。
所属分类：下午茶贫血

其它口味口味
拌工艺
<15分钟耗时
较低热量难度

椒葱月饼馅的用料

主料

糯米粉 150克	糯米粉 150克
葱油 80克	葱油 80克
熟花生仁 30克	熟花生仁 30克
熟葵花子仁 30克	熟葵花子仁 30克

辅料

盐 5克	盐 5克
胡椒粉 5克	胡椒粉 5克

椒葱月饼馅的做法

步骤1

糯米粉先用不粘锅炒熟，炒到不再有生粉味，淡淡面粉香，关火，倒入烤盘晾凉。注意要小火。

步骤2

将盐、花椒粉和胡椒粉用不粘锅，先炒一下，这样香，然后也是晾凉。这里也是小火，不用炒很久，一两分钟就成。

步骤3

芝麻用料理机搅打碎，不用很碎，打烂就行，这样的芝麻味比完整的芝麻足。全用黑芝麻也可以，我是为了消耗白芝麻，各用了一半。全用黑芝麻颜色会深一些。

步骤4

取一个干净的大盆，将打好的芝麻倒入，加入炒好的椒盐，加入南瓜子仁，葵花子仁，花生仁，花生要用擀面杖压碎一下。

步骤5

加入洗干净并挤干水的葡萄干。

步骤6

加入葱油，葱叶也要加一部分，这样葱香味更足。

步骤7

加入糖，用糖粉也可以。

步骤8

加入炒熟的糯米粉。注意，糯米粉不要一下全倒入，少量多次加，看馅料的干湿情况。

步骤9

将馅料拌匀，能够捏成团，而不散。喜欢葱油味浓一些的，可以再加一点油。将馅料静置半小时，没有油渗出，就差不多了。如果有油渗出就是油多了，要再加一点粉。我喜欢清淡一些，所以加了一点凉白开。但是最后烤好后，觉得葱味淡了一点。

步骤10

最后将馅料分成30-35克左右一个，捏成团备用。多的一下没用完的，可以用保鲜袋或盒密封冰箱冷冻保存下一次使用，冷冻时间尽量不过一个月。因为我用了一半的白芝麻，所以最后小球的颜色是灰白色的，全用黑芝麻的会深一点。

步骤11

椒葱月饼馅的烹饪技巧

1、我这个配方做出来的馅，最后烤出来味道我觉得合适，但我妈觉得淡了一点，因为她口重一些。喜欢味道浓一些的，可以适当增加10-20克的葱油，不加凉白开，再适当加1-2克的盐。 2、糯米粉不要一下子全加进去，根据馅料的干湿情况加。馅料如果出油厉害，说明油多了，要适当再加一些。如果捏出来的团容易散，有2种情况，一是果料太多，粉料太少，粘附性不够；二是馅料太干了，适当增加湿性材料油或水。 3、果料随自己喜好，但不建议放太多，那就成五仁的了。不要放味道太重的果味，会抢去葱油的味道。这个的馅料主要就是芝麻香和葱油香。葡萄干是增加一点酸甜味，让整个馅料不腻。