排骨炖豆角

家常做法,个人比较喜欢做,且经常做的一道菜,因为是北方人所以朋友也多很喜欢吃,就拿出来献丑了,希望大家喜欢
所属分类: 补肾  

排骨炖豆角的用料

主料

排骨 1000克 排骨 1000克

辅料

食盐 2茶勺 食盐 2茶勺
老抽 1勺 老抽 1勺
生姜 3~4片 生姜 3~4片
桂皮 3片 桂皮 3片
冰糖 150克 冰糖 150克
味精 1茶勺

排骨炖豆角的做法

#排骨炖豆角的做法图解2

步骤1

排骨洗净,切段,备好
#排骨炖豆角的做法图解3

步骤2

豆角洗净,掰断(有的会有小虫子,所以要仔细哦)
#排骨炖豆角的做法图解4

步骤3

排骨,凉水下锅,直至水开,撇去血沫,盛出,空干水分,备用
#排骨炖豆角的做法图解5

步骤4

豆角凉水下锅直至水开捞出,空水,备用
#排骨炖豆角的做法图解6

步骤5

准备:葱一分为二切段,姜切片,少量桂皮,八角,红辣椒皮
#排骨炖豆角的做法图解7

步骤6

将步骤5准备好的食材均匀铺在电压力锅锅底,加入少许料酒备用
#排骨炖豆角的做法图解8

步骤7

锅起中小火,放入油,冰糖(大块冰糖尽量用铲子打碎)
#排骨炖豆角的做法图解9

步骤8

直至冰糖融化至黄褐色
#排骨炖豆角的做法图解10

步骤9

倒入排骨迅速翻炒直至排骨均匀上色
#排骨炖豆角的做法图解11

步骤10

加入少量(约炒勺1/3)老抽,和少量(2/3)生抽,(老抽到多了排骨会发黑)翻炒3~4分钟
#排骨炖豆角的做法图解12

步骤11

将炒好的排骨连同汤汁全部倒进压力锅,加适当开水(必须是开水,大概快摸过排骨的样子。这里是为了肉是软烂),压力锅调至炖肉项,高压焖制
#排骨炖豆角的做法图解13

步骤12

高压焖制好以后放气,开盖,将浮油用炒勺撇去(这样做可以减少油腻)
#排骨炖豆角的做法图解14

步骤13

将排骨和汤汁倒回炒锅中,加入豆角,加入盐,起中小火闷炖收汁(之前高压闷炖时放入的香料可以不要了挑出去)
#排骨炖豆角的做法图解15

步骤14

收汁过程中可以加入少许鸡汁调味
#排骨炖豆角的做法图解16

步骤15

汤汁收到咸口合适时关火,撒少许味精(鸡精)翻炒俩下,即可出锅
#排骨炖豆角的做法图解17

步骤16

排骨炖豆角的烹饪技巧


因为爱人喜欢吃软烂的所以用压力锅焖的,不用压力锅的话,铁锅要放多量的水小火焖炖很长时间,根据肉质不同焖炖时间和肉质松紧也各不相同,希望大家尝试,我也是按照自己的做法做成这道菜,希望和大家一起探讨

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/ 17   排骨炖豆角的做法步骤

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