葱油拌馄饨

天气炎热，我们一样可以享受美味---菜肉馄饨，用蒸的方法代替水煮。蒸好的馄饨晶莹透明、不易破、口感更劲道。
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葱油拌馄饨的用料

主料

猪肉馅 300克 猪肉馅 300克
馄饨皮 500克

辅料

盐 适量 盐 适量
生抽 2汤匙 生抽 2汤匙
姜粉 1小勺 姜粉 1小勺
色拉油 2汤匙 色拉油 2汤匙
清水 适量

葱油拌馄饨的做法

#葱油拌馄饨的做法图解2

步骤1

猪肉剁成肉糜。
#葱油拌馄饨的做法图解3

步骤2

调制肉馅。加入黄酒、姜粉、生抽、老抽拌匀，分次加入清水搅打均匀，每一次水完全吸收再加下一次，直至肉馅吸足水分，顺同一方向搅打上劲直至起胶，加入盐、色拉油、香油、葱花拌匀。
#葱油拌馄饨的做法图解4

步骤3

小青菜清洗干净，沥干水分。
#葱油拌馄饨的做法图解5

步骤4

锅中水烧开，放入青菜焯烫，汤汁青菜变蔫即可。
#葱油拌馄饨的做法图解6

步骤5

捞起青菜立即冷水过凉，挤干水分。
#葱油拌馄饨的做法图解7

步骤6

青菜切碎加入肉馅中，拌匀成馄饨馅。
#葱油拌馄饨的做法图解8

步骤7

准备好馄饨皮和适量清水。
#葱油拌馄饨的做法图解9

步骤8

取一张馄饨皮，如图四周抹清水，中间放适量馄饨馅。
#葱油拌馄饨的做法图解10

步骤9

如图对折成长方形，三边捏紧。
#葱油拌馄饨的做法图解11

步骤10

再对折。
#葱油拌馄饨的做法图解12

步骤11

内角抹清水，捏紧成馄饨生胚。
#葱油拌馄饨的做法图解13

步骤12

做好所有。
#葱油拌馄饨的做法图解14

步骤13

锅中水烧开，放入蒸架，将馄饨摆在蒸架上空开距离，盖好锅盖，大火烧开转中火蒸5分钟。
#葱油拌馄饨的做法图解15

步骤14

葱花放在碗中，色拉油烧至六成热倒入，爆成葱油。
#葱油拌馄饨的做法图解16

步骤15

生抽1汤匙、辣椒油适量、香油1小勺、醋1汤匙，白糖1小勺调成味汁。
#葱油拌馄饨的做法图解17

步骤16

蒸熟的馄饨摆在盘中，稍凉加入味汁和葱油拌匀即成。
#葱油拌馄饨的做法图解18

步骤17

葱油拌馄饨的烹饪技巧


1、猪肉馅的调制根据自家口味添加调味料。 2、肉馅中加入清水搅打至上劲，口感不干，加入色拉油口感更滑嫩。 3、馄饨蒸熟即可，时间过长，青菜会变黄。 4、味汁根据个人口味调制。 5、捏馄饨抹清水，粘合更牢固。

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