香酥美味蛋黄酥

繁琐花时间的菜都是好菜~结果必不负你。 我花一上午时间做了16个蛋黄酥，两种花色，做完了还是很有成就感的，味道自不必说，一般人都是喜欢蛋黄酥这种咸中带甜，蛋黄咸香的口感的，更何况还有酥酥的皮儿，一咬一地渣呢。 用美美的盒子一装，过年的时候带一份给朋友作为伴手礼，必须会更加受欢迎哦~
所属分类： 清热解毒   下午茶  

香酥美味蛋黄酥的用料

主料

咸蛋黄： 16只 咸蛋黄： 16只
油皮面团： 中筋粉 150克 油皮面团： 中筋粉 150克
糖粉 30克 糖粉 30克
油酥面团： 中筋粉 120克 油酥面团： 中筋粉 120克
紫薯粉 4克

辅料

蛋黄 （刷表面用） 1只 蛋黄 （刷表面用） 1只

香酥美味蛋黄酥的做法

#香酥美味蛋黄酥的做法图解2

步骤1

将油皮所有材料，放在一起，揉到切下一小块，慢慢可以拉出大片膜的程度。以保鲜膜覆盖松弛一小时。
#香酥美味蛋黄酥的做法图解3

步骤2

将油酥面团的中筋粉和黄油揉和均匀后，平均分成两份，将其中一份与紫薯粉揉和。 保鲜膜覆盖，松弛一小时。
#香酥美味蛋黄酥的做法图解4

步骤3

将豆沙分成25g一团，分别揉圆。
#香酥美味蛋黄酥的做法图解5

步骤4

准备工作：先把咸蛋黄在白酒里滚一圈，然后放烤盘上180度，烤15-20分钟。（圆猪猪方） 还有人提前一晚把咸蛋黄在油里泡一晚上，第二天捞出使用。 将豆沙逐一压扁呈圆形片，将蛋黄包入。
#香酥美味蛋黄酥的做法图解6

步骤5

蛋黄全部包好备用。
#香酥美味蛋黄酥的做法图解7

步骤6

将松弛好的油皮平均分成两份。 其中一份分成8小份，另一份分成4份，分别揉圆。盖好备用。
#香酥美味蛋黄酥的做法图解8

步骤7

油酥面团同上分法。紫薯油酥面团分成4份大的。
#香酥美味蛋黄酥的做法图解9

步骤8

取一小份油皮面团压扁，用擀面杖擀成圆形，取一小份油酥面团收口包好。
#香酥美味蛋黄酥的做法图解10

步骤9

包好后的样子，收口捏紧，朝下放置。
#香酥美味蛋黄酥的做法图解11

步骤10

四份大的油皮，用来包紫薯油酥面团。
#香酥美味蛋黄酥的做法图解12

步骤11

依次全部包好。松弛20分钟。
#香酥美味蛋黄酥的做法图解13

步骤12

取其中一份，收口朝上，慢慢擀长。
#香酥美味蛋黄酥的做法图解14

步骤13

从一头向另一头慢慢卷起，卷成细卷。依次全部做完，松弛20分钟。
#香酥美味蛋黄酥的做法图解15

步骤14

取其中一卷，收口朝上，压扁，擀长。
#香酥美味蛋黄酥的做法图解16

步骤15

再次从一端向另一端卷起。松弛20分钟。
#香酥美味蛋黄酥的做法图解17

步骤16

取松弛好的面团压扁擀圆片放置虎口处，慢慢将豆沙和蛋黄包入。同8和10。收口若有多余，则揪掉不要，收好口后，收口朝下放置。
#香酥美味蛋黄酥的做法图解18

步骤17

取松弛好的紫薯面团从中间切成两半，切口朝下，压扁，擀成圆片。
#香酥美味蛋黄酥的做法图解19

步骤18

将豆沙及蛋黄包入，收口朝下放置
#香酥美味蛋黄酥的做法图解20

步骤19

#香酥美味蛋黄酥的做法图解21

步骤20

香酥美味蛋黄酥的烹饪技巧


1、油皮一定要出筋才好包，出层次； 2、每一步骤松弛是为了不易擀破~

上传我做的这道菜

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