北海道吐司（70%中种）

爱和自由老师的70%北海道，比之百分百中种更易操作，已经做了好几次了，香甜绵软，不愧是最好吃的吐司。
所属分类： 清热解毒   下午茶   早餐  

北海道吐司（70%中种）的用料

主料

高筋粉 （中种）175克 高筋粉 （中种）175克
牛奶 73克 牛奶 73克
酵母(干) 3克

辅料

高筋粉 75克 高筋粉 75克
细砂糖 45克 细砂糖 45克
盐 1克

北海道吐司（70%中种）的做法

#北海道吐司（70%中种）的做法图解2

步骤1

中种面团：高筋粉（中种）175克 、干酵母3克、牛奶73克 、蛋白38克、盐2克、我是面包机揉面15分钟
#北海道吐司（70%中种）的做法图解3

步骤2

揉好后，放入冰箱冷藏发酵17小时以上，我发了差不多20个小时
#北海道吐司（70%中种）的做法图解4

步骤3

从冰箱冷藏好后取出
#北海道吐司（70%中种）的做法图解5

步骤4

撕成小块，先和主面团（高筋粉75克、细砂糖45克、盐1克、淡奶油55克）混合揉面，我用厨师机揉成团后，再加入黄油20克继续揉面
#北海道吐司（70%中种）的做法图解6

步骤5

揉到完全阶段
#北海道吐司（70%中种）的做法图解7

步骤6

放在温暖处松弛45分钟
#北海道吐司（70%中种）的做法图解8

步骤7

松弛好的面团，取出排气，分割3份，滚圆松弛15分钟
#北海道吐司（70%中种）的做法图解9

步骤8

松弛后的面团擀成椭圆形
#北海道吐司（70%中种）的做法图解10

步骤9

自上下各三分之一向内折
#北海道吐司（70%中种）的做法图解11

步骤10

然后压薄底边，卷起来
#北海道吐司（70%中种）的做法图解12

步骤11

将面胚排在土司模中
#北海道吐司（70%中种）的做法图解13

步骤12

放入烤箱低温发酵至八分满，我用了1个半小时，然后盖上土司模盖
#北海道吐司（70%中种）的做法图解14

步骤13

放入预热好的烤箱，180度烤45分钟左右
#北海道吐司（70%中种）的做法图解15

步骤14

出炉立刻脱模，放烤架晾凉，等彻底冷却后切片密封保存
#北海道吐司（70%中种）的做法图解16

步骤15

成品图，内部是拉丝成片的组织，超赞
#北海道吐司（70%中种）的做法图解17

步骤16

北海道吐司（70%中种）的烹饪技巧


我是加盖烤的，成品不够完美，没有100%满模！

上传我做的这道菜

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