饭合 | 麻小&酸梅汤

一边是热辣似火的麻辣小龙虾。 一边是冰凉清爽的古法酸梅汤。 Fiona今天给观众老爷们呈现的是， 食材版的冰与火之歌。 小龙虾的鲜香麻辣在口中迸发， 酸梅汤的清爽甘冽沁人心脾， 叫人直呼过瘾！ 为了你爱的人准备这样一餐， 享受你中有我，我中有你的平淡本真。
所属分类： 补肾   产后调理   解酒   汤羹   饮品   延缓衰老  

饭合 | 麻小&酸梅汤的用料

主料

小龙虾 30只 小龙虾 30只
桂花 1克 桂花 1克
陈皮 5克 陈皮 5克
甘草 3克

辅料

干辣椒 30克 干辣椒 30克
花椒 30克 花椒 30克
香叶 3片 香叶 3片
丁香 3粒 丁香 3粒
葱 4段 葱 4段
蒜 10瓣 蒜 10瓣
盐 15克 盐 15克
耗油 适量 耗油 适量
啤酒 1听 啤酒 1听

饭合 | 麻小&酸梅汤的做法

#饭合 | 麻小&酸梅汤的做法图解2

步骤1

小龙虾用牙刷刷洗干净。
#饭合 | 麻小&酸梅汤的做法图解3

步骤2

将小龙虾放在加入食盐的清水中浸泡30分钟吐沙。
#饭合 | 麻小&酸梅汤的做法图解4

步骤3

将小龙虾的尾部中间一瓣向上推，抽出虾肠。
#饭合 | 麻小&酸梅汤的做法图解5

步骤4

起油锅，放入干红辣椒、灯笼椒、花椒、麻椒、香叶、草果、丁香、豆蔻、大料，炒香。
#饭合 | 麻小&酸梅汤的做法图解6

步骤5

炒锅中加入葱、姜、蒜爆香后放入清理干净的小龙虾,加入适量的糖、盐、生抽调味,倒入清水(也可同时加入适量啤酒)，没过小龙虾。大火烧开后转中火，直至收汁，放入切香菜即可。
#饭合 | 麻小&酸梅汤的做法图解7

步骤6

将乌梅、陈皮、山楂、洛神花、甘草放入锅中。
#饭合 | 麻小&酸梅汤的做法图解8

步骤7

加入两升水，大火烧至沸腾后转小火继续熬煮40分钟，再加入桂花和黄冰糖，5分钟之后关火。
#饭合 | 麻小&酸梅汤的做法图解9

步骤8

将熬制好的酸梅汤倒入容器，锅内再加入1.5升水进行第二次熬煮（酸梅汤的熬制其实就是中药的熬制过程，经过第二次熬制，才能将原料中的物质充分萃取出来）。
#饭合 | 麻小&酸梅汤的做法图解10

步骤9

最后将两次熬制出的酸梅汤混合到一起，除去杂质，晾凉即可。
#饭合 | 麻小&酸梅汤的做法图解11

步骤10

饭合 | 麻小&酸梅汤的烹饪技巧


夏日绝配

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