宫保鸡丁

宫保鸡丁以荔枝口而闻名于世，而荔枝口是一种很形象的说法，适量的糖和醋，配以生抽酱油的鲜味，调出类似于荔枝的味道，因此得名荔枝味。选用鸡肉为主料，佐以花生米、葱段、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。 流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜 ，之后宫保鸡丁也流传到国外。
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宫保鸡丁的用料

主料

琵琶腿 2只

辅料

大葱葱白 食指长1段 大葱葱白 食指长1段
蒜 2瓣 蒜 2瓣
花椒 25粒 花椒 25粒
盐 1/2茶匙 （2.5克） 盐 1/2茶匙 （2.5克）
干淀粉 4茶匙（20克） 干淀粉 4茶匙（20克）
老抽 1茶匙（5毫升） 老抽 1茶匙（5毫升）
料酒 1茶匙（5毫升） 料酒 1茶匙（5毫升）
油 8汤匙（120毫升）

宫保鸡丁的做法

#宫保鸡丁的做法图解2

步骤6

按量准备好所有食材；①鸡腿去骨，切成肉丁； ②大葱切成1cm左右的葱段，姜切成指甲大小的薄片，蒜切蒜片，干辣椒用剪子剪成小节。
#宫保鸡丁的做法图解3

步骤6

炒锅中倒入6汤匙（90毫升）食用油；花生放入锅里，铺开，开中小火不停翻炒，听到噼里啪啦声就关火，捞出晾晾；
#宫保鸡丁的做法图解4

步骤6

鸡丁放入大盆中，加入料酒1茶匙（5毫升）、盐1/2茶匙（2.5克）、老抽1茶匙（5毫升）用手抓匀；随后放入干淀粉2茶匙（10克），用手再次抓匀腌制15分钟。
#宫保鸡丁的做法图解5

步骤6

在碗中放入干淀粉2茶匙（10克）、清水2汤匙（30毫升）、生抽1茶匙（5毫升）、醋1汤匙（15毫升）变成水淀粉溶液；在水淀粉中加入糖1汤匙（15克）混合均匀成为宫保汁。
#宫保鸡丁的做法图解6

步骤6

锅烧热 ，倒入2汤匙油（30毫升），待油温七成热时，放入腌好的鸡丁，翻炒至鸡肉变白，盛出；继续使用锅中剩少许油，放入花椒，干辣椒，姜片，蒜片用中小火炒香；接着倒入葱段，炒好的鸡丁和花生米翻炒均匀；转大火，倒入宫保汁，翻炒均匀，关火盛盘即可。
#宫保鸡丁的做法图解7

步骤6

宫保鸡丁的烹饪技巧


用鸡腿肉制作宫保鸡丁，口感滑嫩无比。

上传我做的这道菜

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/ 7   宫保鸡丁的做法步骤

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