红烧牛肉面

红烧牛肉和红烧牛肉面，两者皆美食，前者是硬菜，后者是主食中的上品。相信大家对它们都非常喜欢，也相信有很多人不会做或是做不出美味的味道来。那么，我今天就分享给大家红烧牛肉和红烧牛肉面的做法，食谱相当详细，要点突出，您一步步地照着做，保准一次就成功，跟我来。
所属分类： 闽菜   晚餐   午餐   宵夜   夜宵   早餐   主食   家常菜  

红烧牛肉面的用料

主料

牛肋条肉 1000克 牛肋条肉 1000克

辅料

八角 4个 八角 4个
大葱 1棵 大葱 1棵
桂皮 1段 桂皮 1段
冰糖 1把 冰糖 1把
黄酒 2汤匙 黄酒 2汤匙
精盐 适量 精盐 适量

红烧牛肉面的做法

#红烧牛肉面的做法图解2

步骤1

做红烧牛肉，一般选择牛腩或是牛肋条肉。牛肉不出数，所以做这道菜时，多准备些牛肉。我今天用的是牛肋条肉
#红烧牛肉面的做法图解3

步骤2

把牛肉洗净切成大块儿，千万不要切小了，因为牛肉经过炖制会变小很多
#红烧牛肉面的做法图解4

步骤3

把切好的牛肉块浸泡在清水中最少两个小时，期间要不断地更换清水，直到把牛肉中的血给泡出来，牛肉由红变的发白，然后再沥干水分，水分一定要沥干哦！个人经验，牛肉并不太适合焯水去血水，因为这样会使得牛肉变老硬，口感不好
#红烧牛肉面的做法图解5

步骤4

始火上操作了。热锅凉油，下八角和冰糖，小火炒制。冰糖是很大颗也不要紧，不必把它捣细碎，因为它一遇热便会土崩瓦解
#红烧牛肉面的做法图解6

步骤5

炒出糖色，如图。一定要小火，也一定要用勺子不断地搅拌，当冰糖融化慢慢变成发黄的颜色时，离出糖色也就不远了，一定要注意火候，过火会发苦
#红烧牛肉面的做法图解7

步骤6

把牛肉倒进去快速翻炒，牛肉也均匀地上色。由于我一人操作的同时还要拍照，所以出现不均匀的情况，大家在做时就不会这样了
#红烧牛肉面的做法图解8

步骤7

然后放入香叶、桂皮、葱、姜片，炒出香味后，烹入黄酒，再烹入红烧酱油，继续翻炒均匀。如果没有黄酒，可用料酒代替；如果没有红烧酱油，可用生抽和老抽代替
#红烧牛肉面的做法图解9

步骤8

接着一次性添加清水，注意这里是一次性添足，并且是凉水而不是热水哦！因为牛肉虽经过浸泡，但它里面的血水并没有完全地泡出来，我们还需要通过添加凉水逐渐加温，逼出牛肉中未完全出来的血水，如果添加热水，那么牛肉蛋白一凝固，血水就出不来了
#红烧牛肉面的做法图解10

步骤9

煮开后，会有浮沫出现，要立即拿起勺子把它一点一点的撇出来倒掉，这里比较考验耐心，一定要把所有的浮沫撇干净，这是红烧牛肉汤汁清澈的关键。也不能等锅开很久以后再去撇浮沫，因为那个时候所有的浮沫已变成黑乎乎的东西附着在牛肉上了，想撇掉可就做不到了
#红烧牛肉面的做法图解11

步骤10

看，这就是把浮沫完全撇干净后的模样
#红烧牛肉面的做法图解12

步骤11

如果时间充足，那就在撇净浮沫后继续在火上小火炖，如果时间不够，那就把牛肉连汤一起倒入电压力锅，交给它就好。记得这个时候要把山楂放进去，放山楂的目的是为了让牛肉快速炖软。这个入电压力锅炖制的过程，我用了35分钟，当然这也要看您的锅子的脾气而定
#红烧牛肉面的做法图解13

步骤12

程序结束后，加盐调味儿，红烧牛肉就华丽丽地出锅了。看，它的肉软而不烂，汤汁红亮而清澈，绝好的牛肉面的汤头。当然，如果您说我只想吃红烧牛肉，那到这一步就成了，可以再倒锅把汁收一收
#红烧牛肉面的做法图解14

步骤13

红烧牛肉有了，还愁吃不到牛肉面吗？煮好面条，烫好青菜，捞到装有牛肉汤的大碗中，再放几块香喷喷的牛肉，这碗面，您就麻利地开吃吧！想吃香辣味的牛肉面，那您就再放一勺辣椒油
#红烧牛肉面的做法图解15

步骤14

红烧牛肉面的烹饪技巧


1、牛肉切大块儿，浸泡清水至发白而不要去焯水；2、炒糖色时建议使用冰糖而不是白糖，这样色泽更靓；3、牛肉经过炒制添加清水时，要加凉水，而且要一次性加足，若途中加水请加开水；4、加入山楂，加速牛肉的软化，尤其是烹饪牛肋条时；5、牛肉提前炖好更入味哦

上传我做的这道菜

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/ 15   红烧牛肉面的做法步骤

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