特殊的功夫菜-白菜肉卷

家乡的传统过年宴客菜式中，白菜肉卷是必不可少的，无论各家的味道怎样，形式如何，只是摆在那里，就透出一股子浓浓的新年气息。虽然肉馅和白菜都极易成熟，但制作这道菜的特殊之处就在于它是一道功夫菜。不满足于短时间的蒸制，而是小火慢蒸一两个钟头，在老家基本和传统的蒸肉放在一起制作。最后的成品，外面包裹的白菜叶已经入口即化，和肉馅完全融合；析出的汤汁除了肉香，还有淡淡的清甜味道，稍微勾一下薄欠，浇在白菜肉卷上，透亮的颜色混合着扑鼻香气，瞬间让人食指大动，胃口大开。如我家丫头这般不喜肉的口味，也能一口气吃上六七个。
所属分类：补血

咸鲜味口味
蒸工艺
<60分钟耗时
较低热量难度

特殊的功夫菜-白菜肉卷的用料

主料

白菜（白菜头）300克	白菜（白菜头）300克
大葱 50克	大葱 50克
木耳(水发) 60克

辅料

生抽 30克	生抽 30克
糖 5克	糖 5克
水淀粉 5克	水淀粉 5克

特殊的功夫菜-白菜肉卷的做法

步骤1

葱花加入肉馅，调入所有调料搅拌均匀，腌制10分钟；

步骤2

水发木耳和胡萝卜切碎加入肉馅中搅拌均匀；

步骤3

取整棵白菜切下菜头（菜叶部分），扒下菜叶放入热水中焯制；

步骤4

菜叶变软捞出放到凉水中；

步骤5

取一小片菜叶，放入调好的馅儿；

步骤6

用菜叶把馅儿卷起，放入大碗中；

步骤7

同样方法将所有馅儿包进菜叶中，放入大碗码好；

步骤8

大碗放入高压锅中，盖盖上汽后中小火蒸30分钟；

步骤9

开盖，将白菜包捡出刚在盘子中；

步骤10

大碗中留下的汤汁放在锅中煮开，勾薄芡浇在白菜肉卷上即可。

步骤11

特殊的功夫菜-白菜肉卷的烹饪技巧

1、白菜肉卷中的馅料可根据自己的口味随意调制，但肉馅一定上劲，不然最后夹出的时候容易散； 2、白菜尽量选择菜叶比较大的那种，便于包制； 3、白菜肉卷普通蒸锅蒸制10分钟即可成熟，而且颜色漂亮些，但家乡的做法类似功夫菜，而且长时间蒸制味道和4、时间短的绝对不一样； 5、最后汤汁勾薄芡让成菜更漂亮，口味也更浓郁一些。