琥珀皮冻

【琥珀皮冻】就是把熬煮好的皮冻浆加生抽、老抽调色提味，然后再使其凝固而成的一款皮冻。熬煮皮冻的关键还是肉皮的前期处理，只要把肉皮处理的干净，皮冻才能晶莹剔透。
所属分类： 豫菜  

琥珀皮冻的用料

主料

肉皮 1000克

辅料

盐 5克 盐 5克
老抽 1茶匙 老抽 1茶匙
香叶 5片

琥珀皮冻的做法

#琥珀皮冻的做法图解2

步骤1

把肉皮浸泡后洗净
#琥珀皮冻的做法图解3

步骤2

肉皮冷水入锅
#琥珀皮冻的做法图解4

步骤3

烧开后即可关火
#琥珀皮冻的做法图解5

步骤4

刮净肉皮的油脂
#琥珀皮冻的做法图解6

步骤5

把处理好的肉皮，再用热水反复洗净
#琥珀皮冻的做法图解7

步骤6

把肉皮切碎
#琥珀皮冻的做法图解8

步骤7

放入电压力锅
#琥珀皮冻的做法图解9

步骤8

加入冷水，【肉皮：水=1:2左右】，放入装有姜、香叶的料包
#琥珀皮冻的做法图解10

步骤9

熬煮40分钟
#琥珀皮冻的做法图解11

步骤10

泄压后，打开锅盖，加盐调味
#琥珀皮冻的做法图解12

步骤11

然后加生抽、老抽调色提味
#琥珀皮冻的做法图解13

步骤12

晾凉后，冷藏使其凝固、切块
#琥珀皮冻的做法图解14

步骤13

取出后，即成琥珀皮冻
#琥珀皮冻的做法图解15

步骤14

改刀装盘，即可上桌品味
#琥珀皮冻的做法图解16

步骤15

琥珀皮冻的烹饪技巧


1、因为电压力锅水分蒸发几乎没有蒸发，所以水和肉皮的比例不宜过高。 2、生抽、老抽的用量可以按照自己喜欢的色泽调整。

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