翡翠猪皮冻

猪皮因含有较高的胶原蛋白质，在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，能防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。当然对一种美食的偏爱，你肯定第一必先接受他的口感，才会关注它的各种成份和功效，所以对于猪皮很多人喜欢它不仅局限于它的功效，更是爱上它弹糯香嫩的的口感。不过无论是卤汁猪皮、酱烧猪皮、柠香猪皮、芋头烧猪皮、啤酒猪皮、白灼猪皮等等的各种烧法，前期的过毛，去脂，氽水相当的重要，处理不好，一是血腥肉燥味太浓，二是脂肪含量高容易发胖。氽水的时候一定要三氽三刮，氽水一次，刮脂一次，再净水冲净，再氽水再刮，三个循环整张猪皮才不见一点油脂。用豆浆机做猪皮是最简易的方法，不需要放在锅中焖煮一个小时多，几十分种便可搅肉成浆煮沸一气呵成，煮好的肉皮放在锅里侍凉后便可食用，是这个冬天最好的佐饭下酒菜。
所属分类：豫菜家常菜

家常味口味
榨汁工艺
<30分钟耗时
较低热量难度

翡翠猪皮冻的用料

主料

肉皮 250克	肉皮 250克
洋葱 80克

辅料

盐 10克	盐 10克
姜 10克	姜 10克
水适量

翡翠猪皮冻的做法

步骤1

猪皮去毛洗净

步骤2

锅中倒入水，放入香叶、桂皮、八角、黄酒及猪皮在锅中煮5分钟后取出刮去油脂，然后再用冷水冲洗，再放锅中煮5分钟，继续上个程序共3次，这样的猪皮不仅没有肉燥味，而且没有一点油脂。

步骤3

准备所有的材料

步骤4

将洋葱、胡萝丁、姜切丁，盐、猪皮、黄酒、糖一起放入豆浆机桶内。

步骤5

加水至刻度线1200毫升处，盖上盖子。启动豆浆机米糊功能。

步骤6

几十分钟便可见所有材料成液状，自动进动煮沸程序。

步骤7

煮好的肉皮液滤沫，这样能让肉皮冻更细腻。

步骤8

倒入盒子里冷却便可装盆。

步骤9

食用时可以撒上花生沫、香菜、葱、及调味酱。

步骤10

翡翠猪皮冻的烹饪技巧

1要挑选好的健康猪肉表皮，好的猪皮表面无任何斑痕，病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血点。 2选猪皮时一定要选厚的，薄的猪皮不容易刮油脂。 3 氽水时，锅中要放入香叶、桂皮、八角、黄酒及猪皮在锅中煮5分钟后取出刮去油脂，然后再用冷水冲洗，再放锅中煮5分钟，继续上个程序共3次，这样的猪皮不仅没有肉燥味，而且没有一点油脂，这个步骤是千万不可省略。