芒果豆腐花

原本以为做豆腐花很简单，结果反复调整多次干黄豆量、内酯、水量，出来的不凝固，最后都过滤做成豆腐了。失败是成功之母，不知道做了多少个n次之后，终于成功了~成功的豆腐花，吃起来带很香的豆子香味，不酸不苦不涩，搭配上糖水或新鲜甜水果，非常棒。广东的豆腐花是甜的，重庆的好友告诉我，她那里的豆花跟我们的豆腐花不一样，重庆豆花比豆腐嫩一点，比豆腐花老一点。粤式豆腐花很嫩滑的，豆腐花比我们广东所说的嫩豆腐还要更嫩。食法通常以加糖水、加水果为主。小时候吃的是加糖水的豆腐花，我特意改为加新鲜芒果肉拌着吃，既满足了小朋友想吃甜食的愿望，又不怕糖太多影响牙齿健康，一举两得。
所属分类：祛痰

果味口味
其他工艺
<60分钟耗时
较低热量难度

芒果豆腐花的用料

主料

干黄豆 100克

辅料

葡萄糖酸内酯 2克	葡萄糖酸内酯 2克
芒果 285克

芒果豆腐花的做法

步骤1

准备：干黄豆、葡萄糖酸内酯、配备的大量杯、P3破壁无渣豆浆机。

步骤2

干黄豆清洗几遍，放入大量杯内，加入2倍以上的清水，浸泡8小时以上。

步骤3

依次在杯体内倒入浸泡清洗挑选过的湿黄豆、清水900克。

步骤4

把一体式的机头与杯体盖好贴合，豆浆机通电，如果在机器上直接操作，选择“热饮区”“干湿豆”，进行启动即可，制作时间25分钟；如果在手机APP端，则选择“芒果豆腐花”食谱直接进行启动即可，制作时间25分钟。

步骤5

制作打浆时有些声音，其余时间几乎静音。

步骤6

制作过程剩余7-8分钟时，2克内酯用3克凉开水溶解，备用。

步骤7

提示音提醒，豆浆制作完成。

步骤8

关闭电源，趁热把豆浆倒在超细格子漏网里快速过滤2-3遍，静置一会。

步骤9

取一带保温功能的电饭锅，溶解的内酯水倒进电饭锅内胆。

步骤10

热豆浆温度80-85度时，快速把热豆浆冲进放了内酯水的电饭锅，撇干净泡沫，用勺子顺时针快速在锅底搅拌约10圈，盖锅盖，按下保温按键保温20-30分钟。

步骤11

时间到，豆腐花完成，小心取出锅内胆，室温静置一会。

步骤12

芒果竖着对半切开，果肉打菱格刀花，用刀子把肉刮出来，依个人喜好取适量摆在舀好的豆腐花面上，开吃。

步骤13

芒果豆腐花的烹饪技巧

1、干黄豆浸泡时间以干黄豆完全泡发为止，天气热的时候放冰箱冷藏浸泡，中间可以换水浸泡，制浆的清水用干净的清水900克。2、浸泡完毕的湿黄豆清洗干净，挑出坏的、有虫眼、不能泡发的豆子扔掉。3、内酯溶解时间不用提前太久，制浆剩余几分钟再溶解，减少失效的几率。4、做豆腐花的豆浆浓度比普通直接饮用的豆浆要高很多，并且一定要过滤，破壁豆浆机出来的不是扎喉咙那种渣滓，是非常细腻的，但是也要用很细很细格子网的漏网快速过滤2-3遍，或者用双层纱布，但是会很烫手且要把豆浆挤得非常干，避免出浆少豆腐花不成功。5、过滤好的豆浆要不时用温度计测量温度，如果温度低于80度，最好放锅里稍微加热一下，再用来冲浆。6、热豆浆冲入内酯时要快速，然后用勺子固底一个方向的搅拌几圈，表面的泡沫撇干净卖相好看，最后尽快进入保温静置状态。7、保温时间至少15-20分钟，我把它放进去保温就去做其他事情了，保温时间超过30分钟；豆腐花连内胆一起取出室温静置几分钟以上，再用薄口勺子舀出来放碗里吃。8、制作完成建议及时用热水冲洗下一体式刀头，杯体内倒入适量的温开水，整个刀头可以盖在杯体上，浸泡搅拌刀头，以便清洗；清洗用普通洗碗海绵或配备的刷子，避免用钢丝球等。9、大功率电机，每次工作后，需要8分钟之后再使用。10、芒果是未处理之前的重量，可以换成自己喜欢的糖水、水果。