荸荠香菇三鲜肉包

葧荠也就是马蹄，福州人做肉燕馅的时候喜欢把马蹄剁碎了加到肉里，这样吃起来的时候每一口都能吃到爽口的马蹄。加了马蹄的肉吃起来也不会那么油腻。我平时喜欢看别人的配方，然后根据自己的口感加以改良，这个馅做出来的肉包大家吃完都赞不绝口，有兴趣在家可以做一些，吃不完可以冻起来，早晨热一下就可以当早餐了，十分方便。
所属分类： 补肾   徽菜  

荸荠香菇三鲜肉包的用料

主料

小麦粉 280～300克 小麦粉 280～300克
白糖 20克 白糖 20克

辅料

葱白 150～200克（喜好添加） 葱白 150～200克（喜好添加）
五香粉 适量 五香粉 适量
香菇干 15朵 香菇干 15朵
马蹄 1000克 马蹄 1000克
生抽 适量 生抽 适量
老抽 适量

荸荠香菇三鲜肉包的做法

#荸荠香菇三鲜肉包的做法图解2

步骤1

把准备好的材料洗干净。准备好。香菇最好用花菇，用温水洗两遍后泡发。泡发的水不要倒掉。
#荸荠香菇三鲜肉包的做法图解3

步骤2

马蹄切碎，尽量不要拍碎后剁，这样马蹄里面的汁会溅出来，直接用刀切片后稍微剁一下就可以了。红萝卜擦丝，葱白切碎
#荸荠香菇三鲜肉包的做法图解4

步骤3

我是自己买绞肉机回来自己绞肉，瘦肉和肥肉分开绞，把肥肉先放锅里熬成猪油渣再拿来调馅味道会更香。大家可以试一下。
#荸荠香菇三鲜肉包的做法图解5

步骤4

等锅里猪油渣熬的差不多把姜末和葱白一同倒进去爆香
#荸荠香菇三鲜肉包的做法图解6

步骤5

再放入香菇
#荸荠香菇三鲜肉包的做法图解7

步骤6

红萝卜是脂溶性食物，最好是放油里炒一下。然后把调料放入，这个根据个人口味。
#荸荠香菇三鲜肉包的做法图解8

步骤7

把泡发香菇的水拿来拌肉馅，一点一点加，边加边朝一个方向搅拌，直到肉馅无法再吸水。这个步骤就是为了让馅更多汁。等炒锅里的馅冷却后把肉馅和马蹄倒进去一同搅拌。要想知道味道是否调好，只要拿一点放在锅里煎一下，尝尝味道，不够自己再加。所以千万不要一开始就拼命倒盐。
#荸荠香菇三鲜肉包的做法图解9

步骤8

这个步骤一定要注意用热水（60-70℃），做包子馒头用烫面法做出来的包点特别松软。因为是做包子，所以糖不需要很多，加一点帮助酵母发酵就可以了。没有面包机可以用盆。水和粉不要一下子倒进去，不同面粉吸水性不同。
#荸荠香菇三鲜肉包的做法图解10

步骤9

揉好的面团是不粘手，不粘盆，面团光滑。放到温暖处发酵45～60分钟
#荸荠香菇三鲜肉包的做法图解11

步骤10

发酵好的面团可以用手指捅一下，面团不回缩就代表发酵好了
#荸荠香菇三鲜肉包的做法图解12

步骤11

发酵好的面团内部组织
#荸荠香菇三鲜肉包的做法图解13

步骤12

排气
#荸荠香菇三鲜肉包的做法图解14

步骤13

把排气排好的面团分割成小剂子。大小自己决定
#荸荠香菇三鲜肉包的做法图解15

步骤14

擀面杖把小剂子擀成中间厚四边薄的面皮
#荸荠香菇三鲜肉包的做法图解16

步骤15

包好的包子要进行二次发酵。发酵时间25～30分钟为宜
#荸荠香菇三鲜肉包的做法图解17

步骤16

二次发酵好蒸10分钟就可以了。
#荸荠香菇三鲜肉包的做法图解18

步骤17

蒸好的包子不要马上打开，免得遇冷回缩。静置2分钟左右再打开，趁热吃。

荸荠香菇三鲜肉包的烹饪技巧


肥肉一定要熬成猪油渣，一定要用烫面法，一定要发酵到位。如果还有不明白的地方可以给我留言

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