糖醋小排

糖醋小排是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜 肉质鲜嫩 成菜色泽红亮油润 裹上均匀的糖醋 口味香脆酸甜 这次分享的这个菜谱跟其他的糖醋排骨不一样的是 有的人觉得反复油炸很麻烦 直接一开始就把所有香料放进高压锅放水直接压 压好后捞出就翻炒 但肉质会比较湿润 口感就没有菜菜酱做的香脆 一道香口的菜 总是蕴涵着满满的诚意 你说是不？
所属分类： 补肾   下饭菜  

糖醋小排的用料

主料

排骨 适量

辅料

香叶 适量 香叶 适量
八角 适量 八角 适量
蒜米 适量 蒜米 适量
盐 1匙 盐 1匙
白糖 2勺 白糖 2勺

糖醋小排的做法

#糖醋小排的做法图解2

步骤1

1.锅内倒入清水，将排骨放入沸水中焯一下断生，去除血污后捞出沥干水备用。
#糖醋小排的做法图解3

步骤2

锅内热油，放入沥干水分的排骨炸3分钟后，捞出沥干油待用。
#糖醋小排的做法图解4

步骤3

炒锅内倒油，放入八角、姜米、蒜米、香叶、葱段炒出香味。
#糖醋小排的做法图解5

步骤4

下炸好的排骨翻炒。
#糖醋小排的做法图解6

步骤5

倒入调好的酱油、盐、老抽翻炒调味。（酱油2勺，盐1小匙、老抽半勺，勺子就是用普通的汤勺，匙就是调料匙）。
#糖醋小排的做法图解7

步骤6

倒入清水，待烧开。
#糖醋小排的做法图解8

步骤7

步骤6水烧开后关火，转倒进高压锅中压10分钟。
#糖醋小排的做法图解9

步骤8

步骤7高压锅时间到后，将排骨捞出沥干再次放进油锅炸至金黄。
#糖醋小排的做法图解10

步骤9

炸至金黄后捞出沥干油分。
#糖醋小排的做法图解11

步骤10

锅内放入白糖2勺，陈醋3勺，烧开熬化。（白糖跟陈醋的比例一般是1:2，菜酱喜欢味道重点，所以对应增加了点量）
#糖醋小排的做法图解12

步骤11

最后把炸好的排骨倒进锅里翻炒均匀。
#糖醋小排的做法图解13

步骤12

出锅撒上熟芝麻。
#糖醋小排的做法图解14

步骤13

糖醋小排的烹饪技巧


1.排骨剁成块后用沸水焯一下，去除血污和腥味。 2.第一次用油炸是为了去除排骨中多余的水分，第二次油炸是为了让排骨表面酥香。 3.高压锅压排骨，能让香料的味渗透进排骨里面，增加排骨的风味。 4.白糖跟陈醋的比例一般是1:2.根据个人口味掌握增加比例。

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