赛螃蟹

一道以鱼为主料,配以鸡蛋,加入简单调料,炒制而成的菜肴.倍受青睐的家常菜，也是上得厅堂的饭店菜谱，学做老道外中华巴洛克百年福山私厨“赛螃蟹”的做法，口感嫩滑，味道鲜美，不是螃蟹，胜似蟹味，绝对的赛螃蟹。
所属分类： 补肾   减肥  

赛螃蟹的用料

主料

鲷鱼 1片 鲷鱼 1片

辅料

淀粉 适量 淀粉 适量
料酒 适量 料酒 适量
油 适量

赛螃蟹的做法

#赛螃蟹的做法图解2

步骤1

备齐材料
#赛螃蟹的做法图解3

步骤2

鲷鱼洗净
#赛螃蟹的做法图解4

步骤3

切丁
#赛螃蟹的做法图解5

步骤4

加几滴料酒、适量淀粉和蛋清
#赛螃蟹的做法图解6

步骤5

抓匀，浆好备用
#赛螃蟹的做法图解7

步骤6

蛋清蛋黄分离
#赛螃蟹的做法图解8

步骤7

咸蛋黄碾碎
#赛螃蟹的做法图解9

步骤8

与鸡蛋黄一起搅拌均匀
#赛螃蟹的做法图解10

步骤9

煎烤机加入适量的油，中温加热
#赛螃蟹的做法图解11

步骤10

滑入蛋清，变色立即取出
#赛螃蟹的做法图解12

步骤11

滑入蛋黄，滑熟即可
#赛螃蟹的做法图解13

步骤12

炒好的材料备用
#赛螃蟹的做法图解14

步骤13

继续将鱼丁滑熟
#赛螃蟹的做法图解15

步骤14

混合前边炒好的材料，撒少许盐翻炒均匀
#赛螃蟹的做法图解16

步骤15

出锅装盘，用黄瓜片点一下。
#赛螃蟹的做法图解17

步骤16

赛螃蟹的烹饪技巧


1、蛋黄和蛋白滑熟，就是油稍多些，变色即可，不要炒老。 2、油温不宜过高，鱼肉丁变色即好，不要炒过火，不要搅碎。 3、咸蛋黄有咸味，加盐调味不可过咸。

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/ 17   赛螃蟹的做法步骤

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