豉香金钱蛋

豉香金钱蛋是一道美味可口的传统名菜，属于湘菜。就是用煮好的熟鸡蛋切片、煎香，再与颜色好看的辣椒等配菜一爆炒，做成的鸡蛋黄灿灿，香辣又下饭。冷凉的鸡蛋剥壳，用粘了水的刀轻轻的切成片。因为是将熟鸡蛋切片，其外形很像铜钱，所以也有铜钱蛋的叫法。鸡蛋经过煎制和爆炒，表皮有些许的焦脆，里面还是嫩嫩的，结合着辣椒的味道，口味层次丰富，好香啊！
所属分类： 素食   湘菜  

豉香金钱蛋的用料

主料

鸡蛋 2个

辅料

红辣椒 半个 红辣椒 半个
蒜薹 2根 蒜薹 2根
淀粉 15克 淀粉 15克
生抽 2克 生抽 2克

豉香金钱蛋的做法

#豉香金钱蛋的做法图解2

步骤1

将配菜蒜薹切段；
#豉香金钱蛋的做法图解3

步骤2

红辣椒斜刀切片；
#豉香金钱蛋的做法图解4

步骤3

煮熟的鸡蛋剥壳，用粘了水的刀轻轻的切成片。
#豉香金钱蛋的做法图解5

步骤4

将切好的鸡蛋片的表面沾上少许淀粉，这样可以让蛋黄在煎制的过程中不易脱落；
#豉香金钱蛋的做法图解6

步骤5

锅中放适量油，油热后将鸡蛋轻轻推进去，中火煎制，一面炸好后再轻轻翻面，鸡蛋煎好后捞出；
#豉香金钱蛋的做法图解7

步骤6

炒锅底留少许底油，将辣椒和蒜薹小火炒香；
#豉香金钱蛋的做法图解8

步骤7

放入半小勺豆豉辣酱，煸炒出香味；
#豉香金钱蛋的做法图解9

步骤8

倒入煎好的鸡蛋片，轻轻翻炒；这里需要注意的是：倒入鸡蛋片后要轻轻煸炒，或者掂锅，使调料均匀裹在鸡蛋片上就好了。
#豉香金钱蛋的做法图解10

步骤9

撒入适量盐，调入适量生抽、鸡粉，翻匀即可出锅。
#豉香金钱蛋的做法图解11

步骤10

豉香金钱蛋的烹饪技巧


切熟鸡蛋的时候，把刀的两面都粘满水，这样比较好切，不会粘刀，当然如果有切蛋器的话更方便。

上传我做的这道菜

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