豉香金钱蛋

豉香金钱蛋是一道美味可口的传统名菜,属于湘菜。就是用煮好的熟鸡蛋切片、煎香,再与颜色好看的辣椒等配菜一爆炒,做成的鸡蛋黄灿灿,香辣又下饭。冷凉的鸡蛋剥壳,用粘了水的刀轻轻的切成片。因为是将熟鸡蛋切片,其外形很像铜钱,所以也有铜钱蛋的叫法。鸡蛋经过煎制和爆炒,表皮有些许的焦脆,里面还是嫩嫩的,结合着辣椒的味道,口味层次丰富,好香啊!
所属分类: 素食   湘菜  

豉香金钱蛋的用料

主料

鸡蛋 2个

辅料

红辣椒 半个 红辣椒 半个
蒜薹 2根 蒜薹 2根
淀粉 15克 淀粉 15克
生抽 2克 生抽 2克

豉香金钱蛋的做法

#豉香金钱蛋的做法图解2

步骤1

将配菜蒜薹切段;
#豉香金钱蛋的做法图解3

步骤2

红辣椒斜刀切片;
#豉香金钱蛋的做法图解4

步骤3

煮熟的鸡蛋剥壳,用粘了水的刀轻轻的切成片。
#豉香金钱蛋的做法图解5

步骤4

将切好的鸡蛋片的表面沾上少许淀粉,这样可以让蛋黄在煎制的过程中不易脱落;
#豉香金钱蛋的做法图解6

步骤5

锅中放适量油,油热后将鸡蛋轻轻推进去,中火煎制,一面炸好后再轻轻翻面,鸡蛋煎好后捞出;
#豉香金钱蛋的做法图解7

步骤6

炒锅底留少许底油,将辣椒和蒜薹小火炒香;
#豉香金钱蛋的做法图解8

步骤7

放入半小勺豆豉辣酱,煸炒出香味;
#豉香金钱蛋的做法图解9

步骤8

倒入煎好的鸡蛋片,轻轻翻炒;这里需要注意的是:倒入鸡蛋片后要轻轻煸炒,或者掂锅,使调料均匀裹在鸡蛋片上就好了。
#豉香金钱蛋的做法图解10

步骤9

撒入适量盐,调入适量生抽、鸡粉,翻匀即可出锅。
#豉香金钱蛋的做法图解11

步骤10

豉香金钱蛋的烹饪技巧


切熟鸡蛋的时候,把刀的两面都粘满水,这样比较好切,不会粘刀,当然如果有切蛋器的话更方便。

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