鲜果沙巴翁

沙巴翁，sabayon是一道意大利甜品。用鸡蛋混合奶油、甜酒，浇在应季的水果上面，浓稠细腻的蛋糊，混合着酒香和蛋香，再加上微微烤过后，所散发出来焦香，那种冷与热、甜蜜与新鲜、微醺与清冽之间的交融，味道实在令人迷醉--- sabayon也可以代表一种口味，比如说巧克力sabayon、咖啡sabayon、樱桃sabayon。鲜果沙巴翁，简单的说就是将沙巴翁熬制好后，浇在应季的水果上，表面烤至微微上色，微温的时候撒上糖粉即可享用。应季的水果，只要口感偏软、味道偏酸些的都可以。我选用的水果是芒果、奇异果和葡萄。夏季正是葡萄上市的季节，品种上“夏黑”、“美人指”都不错。色彩上黄的、绿的、黑的、粉的都有了。摆放的时候，要注意表面水果的色彩搭配。水果确定好，就开始制作本道甜品的关键--沙巴翁。首先，要把器皿准备好。准备一个蒸锅、一个可以搅拌蛋液的碗、两个浅一点的烤碗（直径10cm*高5cm）。建议蒸锅的尺寸要比装蛋液碗小一号，让装蛋液的碗正好能放稳，而且碗底又不接触水面。如果蒸锅大，装蛋液的碗小，那么制作的时间相对要长些。制作沙巴翁的食材非常简单：蛋黄3个、细砂糖20克、百利甜酒50毫升因为百利甜酒的主要成分是水、奶油、威士忌。奶味很足，我没有再额外添加奶油。原配方中百利甜酒用到100毫升。做了两次，个人感觉用50毫升，成品的奶香和酒香味已经很浓郁了。如果大家没有百利甜酒倒是可以用朗姆酒加上淡奶油代替，总量在50-100毫升之间，糖的分量略微增加些。两者的比例，视个人喜好。建议量：蛋黄3个、细砂糖30克、朗姆酒15-20毫升、淡奶油35-30毫升熬制沙巴翁是本道甜品的关键，整个熬制的过程需要打蛋器不时的搅拌，一是防止蛋液凝固；二是让蛋液越来越浓稠。最终，将蛋液搅拌至糊状：提起打蛋器蛋糊明显滴落缓慢，蛋糊落下不会立刻消失。蛋糊搅拌过程中要注意蒸锅的温度，如果温度高了，装蛋糊的碗可以暂时端离蒸锅。总之要让蛋液浓稠但不要凝固。蛋液浓稠了，才能在水果表面挂住。所以烤箱也要提前预热好，当蛋糊浇到水果表面上，就可以立刻送入烤箱，几分钟后，当蛋糊表面微微上色后，就可以拿出来了。如果亲们有喷火枪，可以不用进烤箱，直接用喷火枪将蛋糊表面烧到上色就可以了。它也可以称做“沙巴翁焗鲜果”。
所属分类：祛痰

甜味口味
烘焙工艺
<30分钟耗时
较低热量难度

鲜果沙巴翁的用料

主料

蛋黄 3个	蛋黄 3个
奇异果 1个	奇异果 1个

辅料

百利甜酒 50毫升

鲜果沙巴翁的做法

步骤1

准备好所需的食材:蛋黄3个、细砂糖20克、百利甜酒50毫升、芒果1个、奇异果1个、葡萄适量、糖粉适量。

步骤2

将所需的水果洗净。水果不必拘泥于我选的水果，只要口感偏软、味道偏酸些的应季鲜果都可以。

步骤3

将芒果、奇异果去皮切丁；葡萄对半切开后去核。

步骤4

将处理好的水果均匀地放入烤碗中备用。这里要注意表面水果的色彩搭配。

步骤5

开始熬制沙巴翁，将蛋黄3个、细砂糖20克、百利甜酒50毫升放入碗中。

步骤6

在锅中倒入清水，大火煮沸后转中火，将装有蛋液的碗放入蒸锅中，确保碗底不接触水（碗底不接触水是为了防止蛋液在加热的过程凝固）。边蒸边用电动打蛋器充分搅拌至糊状。

步骤7

当蛋液搅拌至浓稠时，换手动打蛋器继续搅拌。建议制作沙巴翁的时候，蒸锅的尺寸要比装蛋液碗小一号，让装蛋液的碗正好能放稳，而且碗底又不接触水面。如果像上图一样蒸锅大，装蛋液的碗小，那么制作的时间相对要长些。

步骤8

整个制作的过程需要打蛋器不时的搅拌，一是防止蛋液凝固；二是让蛋液越来越浓稠。最终，蛋液搅拌至糊状如图所示：提起打蛋器蛋糊明显滴落缓慢，蛋糊落下不会立刻消失。蛋糊搅拌过程中要注意蒸锅的温度，如果温度高了，装蛋糊的碗可以暂时端离蒸锅。总之要让蛋液越来越浓稠，但是不能凝固。

步骤9

将搅拌好的蛋糊倒入装有水果的烤碗中，放入预热220度的烤箱中。

步骤10

烤5分钟左右，只要蛋糊的表面凝固，略微上色就可以了。顺便说明下，蛋糊是坐在热水上面打发，已经达到杀菌的目的，就是不进烤箱也可以食用了。

步骤11

取出后撒上糖粉即可。

步骤12

鲜果沙巴翁的烹饪技巧

1、制作沙巴翁的食材非常简单：蛋黄3个、细砂糖20克、百利甜酒50毫升因为百利甜酒的主要成分是水、奶油、威士忌。奶味很足，我没有再额外添加奶油。原配方中百利甜酒用到100毫升。做了两次，个人感觉用50毫升，成品的奶香和酒香味已经很浓郁了。如果大家没有百利甜酒倒是可以用朗姆酒加上淡奶油代替，总量在50-100毫升之间，糖的分量略微增加些。两者的比例，视个人喜好，建议量：蛋黄3个、细砂糖30克、朗姆酒15-20毫升、淡奶油35-30毫升 2、水果不必拘泥于我选的水果，只要口感偏软、味道偏酸些的应季鲜果都可以。摆放的时候，要注意表面水果的色彩搭配。 3、熬制沙巴翁是这道甜品的关键。建议制作沙巴翁的时候，蒸锅的尺寸要比装蛋液碗小一号，让装蛋液的碗正好能放稳，而且碗底又不接触水面。如果蒸锅大，装蛋液的碗小，那么制作的时间相对要长些。 4、整个制作的过程需要打蛋器不时的搅拌，一是防止蛋液凝固；二是让蛋液越来越浓稠。最终，蛋液搅拌至糊状如图所示：提起打蛋器蛋糊明显滴落缓慢，蛋糊落下不会立刻消失。蛋糊搅拌过程中要注意蒸锅的温度，如果温度高了，装蛋糊的碗可以暂时端离蒸锅。总之要让蛋液越来越浓稠，但是不能凝固。