榴莲蛋糕卷

特立独形，个性分明，用来形容榴莲再合适不过。这个卷一直是榴莲控心头所爱，百尝不厌。
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榴莲蛋糕卷的用料

主料

鸡蛋 4个 鸡蛋 4个
油 40毫升 油 40毫升
糖 60克 糖 60克
奶油 150毫升

辅料

柠檬汁 少许 柠檬汁 少许
玉米淀粉 1克

榴莲蛋糕卷的做法

#榴莲蛋糕卷的做法图解2

步骤1

榴莲的品质决定卷卷的口感，这次选的是干尧。干尧熟度不同口感都不一样，七成熟时果肉是脆爽的，味道青香，甜而不腻；九成熟的时，果香浓郁。
#榴莲蛋糕卷的做法图解3

步骤2

蛋白、蛋黄分离，蛋黄加入40克油、20克糖、70毫升牛奶搅拌均匀，筛入80克低粉，拌匀，过筛待用。一定要过筛，口感细腻很多。
#榴莲蛋糕卷的做法图解4

步骤3

蛋白加几滴柠檬汁，40克白糖分三次加入，玉米淀粉最后加入。打发至7分打发状态。
#榴莲蛋糕卷的做法图解5

步骤4

1/3蛋白加入蛋黄液，切拌均匀。再加入1/3蛋白继续切拌均匀。
#榴莲蛋糕卷的做法图解6

步骤5

蛋黄混合糊与剩下的打发蛋白充分混合。
#榴莲蛋糕卷的做法图解7

步骤6

28*28三能金盘铺油布，倒入面糊，大力震几下震出气泡，用刮板刮平。
#榴莲蛋糕卷的做法图解8

步骤7

烤箱160度预热3钟，再烤18分钟。
#榴莲蛋糕卷的做法图解9

步骤8

烤箱取出，轻震几下震出热气，倒扣在烤网上，趁热撕出油布，盖上油纸，防止水分走失。
#榴莲蛋糕卷的做法图解10

步骤9

凉透，倒扣在油纸上。
#榴莲蛋糕卷的做法图解11

步骤10

150克淡奶油加0.5克盐打发，加入榴莲肉拌匀。
#榴莲蛋糕卷的做法图解12

步骤11

将奶油抺在蛋糕上。
#榴莲蛋糕卷的做法图解13

步骤12

借助二支擀面杖卷成卷，放入冰箱冷藏4小时。
#榴莲蛋糕卷的做法图解14

步骤13

榴莲蛋糕卷的烹饪技巧


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