蓝莓酱费南雪

初始费南雪是在小岛老师的书中，怀着好奇的心情去搞清楚了它的由来。一款法国经典点心，因为其形状酷似缩小版的金条，曾在巴黎证券交易所附近备受追捧而闻名。因为其大量的添加了杏仁粉，所以它也有个直观的名字——杏仁长蛋糕。香气怡人的焦化黄油与浓厚的杏仁香气的完美结合。口味选择多样，操作简单。
所属分类： 清热解毒   下午茶  

蓝莓酱费南雪的用料

主料

发酵黄油 100克 发酵黄油 100克
低粉 45克 低粉 45克
糖 80 糖 80

蓝莓酱费南雪的做法

#蓝莓酱费南雪的做法图解2

步骤1

将发酵黄油放入锅中，小火加热。
#蓝莓酱费南雪的做法图解3

步骤2

待锅中黄油呈现茶色，底部有少许沉淀，停止加热
#蓝莓酱费南雪的做法图解4

步骤3

取一个茶包袋，将焦化好的黄油过滤掉沉淀物
#蓝莓酱费南雪的做法图解5

步骤4

杏仁粉和低粉过筛，充分搅拌混合到一起备用。
#蓝莓酱费南雪的做法图解6

步骤5

蛋清，糖，水饴置于容器内，隔60度热水搅拌，蛋清不需要打发，有少许泡沫不影响。
#蓝莓酱费南雪的做法图解7

步骤6

将搅拌好的蛋清溶液倒入混合好的低粉中
#蓝莓酱费南雪的做法图解8

步骤7

充分搅拌至无干粉无颗粒即可
#蓝莓酱费南雪的做法图解9

步骤8

之前焦化好的黄油，温度保持在50度，倒入之前搅拌好的面糊中
#蓝莓酱费南雪的做法图解10

步骤9

充分搅拌，把黄油都搅拌进面糊中。加入带有果粒的蓝莓酱
#蓝莓酱费南雪的做法图解11

步骤10

费南雪模具，刷一些软化过的黄油，薄薄一层。
#蓝莓酱费南雪的做法图解12

步骤11

将面糊装入裱花袋，挤入模具，8分满即可
#蓝莓酱费南雪的做法图解13

步骤12

烤箱200度。10到15分钟。具体温度感觉自己烤箱调节。烤制茶色边缘有焦色即可，出炉摊凉密封保存
#蓝莓酱费南雪的做法图解14

步骤13

蓝莓酱费南雪的烹饪技巧


1、焦化黄油时颜色要变成茶色 2、蛋清加入粉类时要充分搅拌均匀 3、焦化后的黄油倒入面糊中时，温度要保持在50度。 4、蓝莓酱的用量根绝自己喜好添加 5、放入蓝莓酱后，搅拌可以分简单搅拌和细致搅拌。取决于你口味的需求

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