菠萝咕咾肉

咕咾肉是一道经典的粤菜，最初并无菠萝，后来慢慢添加水果，口感味道都更好了。这道菜虽然好吃但其实很不好做，做法很考究，每一步都要拿捏的恰到好处。汤汁要浓淡适合，每一片肉上都要均匀裹满酱汁，但盘子里却不能有多余的汤汁，咕咾汁不能太酸也不能太甜，必须酸甜适口；裹满酱汁的肉片要外焦里嫩，一口咬下去是脆的--- 步骤写的很详细，一步一步跟着我来看看吧，希望你也能做出好吃的咕咾肉来。
所属分类： 利尿   贫血   延缓衰老  

菠萝咕咾肉的用料

主料

里脊肉 200克 里脊肉 200克
青椒 15克 青椒 15克
大蒜 5粒 大蒜 5粒
姜 5克 姜 5克
盐 3克 盐 3克

辅料

淀粉 50克 淀粉 50克
生抽 10克 生抽 10克
砂糖 20克

菠萝咕咾肉的做法

#菠萝咕咾肉的做法图解2

步骤1

先处理菠萝。菠萝先去除外皮，也可以像我这样挖出菠萝肉，如果做菠萝饭的话，菠萝壳还可以做容 器，菠萝果肉切薄片待用。
#菠萝咕咾肉的做法图解3

步骤2

里脊肉切成大约3毫米厚的薄片。
#菠萝咕咾肉的做法图解4

步骤3

加入一颗蛋黄和少许盐、以及一点水淀粉。
#菠萝咕咾肉的做法图解5

步骤4

抓匀后腌制20分钟以上。
#菠萝咕咾肉的做法图解6

步骤5

青椒和红椒切片，葱切段，蒜和姜切末。
#菠萝咕咾肉的做法图解7

步骤6

先来调一碗料汁，咕咾汁的调料混合在一起，加少许水搅拌均匀就可以了，要先把淀粉加水搅拌均匀，如果后加淀粉就会像我这样有白色的淀粉颗粒，不过也没关系，入锅一煮就没了。
#菠萝咕咾肉的做法图解8

步骤7

准备一个盘子，放入淀粉，腌好的肉一片片沾满淀粉，然后再抖去多余的淀粉。把所有的肉片都这样 处理好。
#菠萝咕咾肉的做法图解9

步骤8

用一个漏勺，把粘好淀粉的肉片摆在上面，这样可以避免炸的时候肉片黏在锅底。
#菠萝咕咾肉的做法图解10

步骤9

炒锅加入大约300毫升的色拉油，烧至7分热，连漏勺一起把肉放进去开始炸。炸大约2分钟就可以了，肉片两面金黄，先捞出来。
#菠萝咕咾肉的做法图解11

步骤10

油再烧的更热一点，再把肉片放进去复炸一下，可以逼去多余的油脂，使肉片表面更酥脆。
#菠萝咕咾肉的做法图解12

步骤11

炸好的肉片捞出来待用。关火后把青红椒片叶放进去炸一下。
#菠萝咕咾肉的做法图解13

步骤12

另起锅，下入少许色拉油，放入葱姜蒜炒出香味。
#菠萝咕咾肉的做法图解14

步骤13

下入刚才调好的咕咾汁，烧开后再煮1分钟，至汤汁粘稠，能缓缓流动的状态，如果太稀就多煮一会 收汁至浓稠。
#菠萝咕咾肉的做法图解15

步骤14

倒入刚才炸好的肉片和青红椒片。
#菠萝咕咾肉的做法图解16

步骤15

再倒入菠萝片。
#菠萝咕咾肉的做法图解17

步骤16

翻炒均匀，使酱汁完全裹在每一片肉片上，刚刚好而且没有多余的酱汁流在盘子里。翻炒要快，避免肉煮久了失去表面的酥脆口感。
#菠萝咕咾肉的做法图解18

步骤17

菠萝咕咾肉的烹饪技巧


1、肉片一定要让沾满淀粉，并且抖去多余的淀粉，这样才会表面酥脆内里滑嫩。 2、咕咾汁要煮到缓缓能流动的状态，太稀就多煮一会收汁，稠了就再少加点水。 3、咕咾汁煮好，下入肉片时候快速炒匀就好，不要煮太久，变软了就不好吃了。

上传我做的这道菜

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