教你在家做比饭店还好吃的羊蝎子火锅

这样乍暖还寒 大雪飞扬的天气 吃一顿热乎乎的火锅是最惬意不过的事情 火锅中最温暖脾胃的莫过于羊蝎子了! 所以我们今天就来做羊蝎子火锅
所属分类: 火锅   家常菜  

教你在家做比饭店还好吃的羊蝎子火锅的用料

主料

羊蝎子 一整条 羊蝎子 一整条
豆瓣酱 一汤勺 豆瓣酱 一汤勺

辅料

八角 2颗 八角 2颗
小茴香 10克 小茴香 10克
香叶 2片 香叶 2片
干辣椒 4克 干辣椒 4克
生抽 2汤勺 生抽 2汤勺
4茶匙

教你在家做比饭店还好吃的羊蝎子火锅的做法

#教你在家做比饭店还好吃的羊蝎子火锅的做法图解2

步骤1

羊蝎子用水浸泡2个小时左右,泡出血水,换水反复清洗;
#教你在家做比饭店还好吃的羊蝎子火锅的做法图解3

步骤2

锅中加水烧开,水开放入羊蝎子,等水再度沸腾,撇去浮沫;
#教你在家做比饭店还好吃的羊蝎子火锅的做法图解4

步骤3

准备一盆冷水,羊蝎子放入冷水中过一下,控水捞出;
#教你在家做比饭店还好吃的羊蝎子火锅的做法图解5

步骤4

高压锅中放入羊蝎子,加入没过羊蝎子2/3的水,放入葱段/姜片/蒜瓣,上气后压20分钟;(如果没有高压锅,同样步骤需要多放水,水开后小火煮两个小时)
#教你在家做比饭店还好吃的羊蝎子火锅的做法图解6

步骤5

这是压好的羊蝎子,香味就已经出来了,羊蝎子捞出,葱段姜片挑出不用,白汤留作火锅底汤;
#教你在家做比饭店还好吃的羊蝎子火锅的做法图解7

步骤6

准备香料:把你家能找出来的香料都用上就对了,但不要太多,可参考图中的量; 其中小茴香的味道是非常棒的,建议一定要有,白芷豆蔻等会让底料有秘制的口味;
#教你在家做比饭店还好吃的羊蝎子火锅的做法图解8

步骤7

准备酱料:我用的是海底捞的麻辣香锅底料(可用火锅底料代替),郫县豆瓣,东北自家做的大酱(可用普通豆瓣酱代替),这三种作为底味; 小伙伴们可以换成沙茶酱等自己喜欢的口味,但整体风格要保持一致性,要以咸鲜辣为主,不建议用甜味太重的酱料; 除此我还加入了一点老干妈/剁椒/泡椒等,丰富辣椒和酱料的层次,越丰富,味道越厚重;
#教你在家做比饭店还好吃的羊蝎子火锅的做法图解9

步骤8

炒锅热油,放入葱姜蒜;
#教你在家做比饭店还好吃的羊蝎子火锅的做法图解10

步骤9

加入各种香料,小火炒香;
#教你在家做比饭店还好吃的羊蝎子火锅的做法图解11

步骤10

加入酱料,慢慢炒出红油,加入料酒/生抽/蚝油翻炒,放盐和十三香调味,加入白汤,大火烧开后倒入火锅中;
#教你在家做比饭店还好吃的羊蝎子火锅的做法图解12

步骤11

如果着急吃的话,就放入羊蝎子煮半小时,就可以入味,吃羊蝎子涮菜啦! 不着急的话,建议提前做,把羊蝎子煮开后,放在火锅汤里泡一夜或者半天,会更加有味道,口感也会更细嫩!
#教你在家做比饭店还好吃的羊蝎子火锅的做法图解13

步骤12

教你在家做比饭店还好吃的羊蝎子火锅的烹饪技巧


羊蝎子已经泡好入味 白萝卜薄薄的切片 冻豆腐/白豆腐细细切开 涮上宽粉和茼蒿窗外大雪纷飞 屋内热气腾腾 最是人间烟火气 再来上一杯酒 畅快 暖和 晚来天欲雪 能饮一杯无

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