教你在家做比饭店还好吃的羊蝎子火锅

这样乍暖还寒大雪飞扬的天气吃一顿热乎乎的火锅是最惬意不过的事情火锅中最温暖脾胃的莫过于羊蝎子了！所以我们今天就来做羊蝎子火锅
所属分类：火锅家常菜

香辣味口味
煮工艺
<10分钟耗时
较低热量难度

教你在家做比饭店还好吃的羊蝎子火锅的用料

主料

羊蝎子一整条	羊蝎子一整条
豆瓣酱一汤勺	豆瓣酱一汤勺

辅料

八角 2颗	八角 2颗
小茴香 10克	小茴香 10克
香叶 2片	香叶 2片
干辣椒 4克	干辣椒 4克
生抽 2汤勺	生抽 2汤勺
盐 4茶匙

教你在家做比饭店还好吃的羊蝎子火锅的做法

步骤1

羊蝎子用水浸泡2个小时左右，泡出血水，换水反复清洗；

步骤2

锅中加水烧开，水开放入羊蝎子，等水再度沸腾，撇去浮沫；

步骤3

准备一盆冷水，羊蝎子放入冷水中过一下，控水捞出；

步骤4

高压锅中放入羊蝎子，加入没过羊蝎子2/3的水，放入葱段/姜片/蒜瓣，上气后压20分钟；（如果没有高压锅，同样步骤需要多放水，水开后小火煮两个小时）

步骤5

这是压好的羊蝎子，香味就已经出来了，羊蝎子捞出，葱段姜片挑出不用，白汤留作火锅底汤；

步骤6

准备香料：把你家能找出来的香料都用上就对了，但不要太多，可参考图中的量；其中小茴香的味道是非常棒的，建议一定要有，白芷豆蔻等会让底料有秘制的口味；

步骤7

准备酱料：我用的是海底捞的麻辣香锅底料（可用火锅底料代替），郫县豆瓣，东北自家做的大酱（可用普通豆瓣酱代替），这三种作为底味；小伙伴们可以换成沙茶酱等自己喜欢的口味，但整体风格要保持一致性，要以咸鲜辣为主，不建议用甜味太重的酱料；除此我还加入了一点老干妈/剁椒/泡椒等，丰富辣椒和酱料的层次，越丰富，味道越厚重；