麻辣小馄饨

小馄饨，著名特色小吃，经久不变，有肉、有菜又有汤，简单快捷，味道鲜美；可做早餐，也可为下午茶点或是宵夜美食，深受百姓喜爱。“阿要拉油啊？”就是南京人对它最经典的释义；意思就是：大伙去喝馄饨，老板随口脱出：阿要拉油啊？就是问：要不要放辣油的意思。外地人听不懂，老南京一听就明白。也可毫不夸张地说：在南京，只要你想吃，随时随地都能吃到，大街小巷，大饭店小作坊，从早到晚哪哪都有卖的！ 馄饨也是我家小伙子的最爱之一，从小吃到大，吃了快30年也未见他厌倦。加之现在外地工作，喝馄饨机会少了，只要回家馄饨就成了最期待的早餐；作为妈妈，满足儿子这点小小要求还是搓搓有余的；一碗辣油小馄饨，一个鸡蛋，一杯牛奶，外加应季蔬菜和水果，就是他的标配早餐~~~
所属分类： 馄饨  

麻辣小馄饨的用料

主料

鸡蛋 1个 鸡蛋 1个
小馄饨 18个

辅料

虾皮 少许 虾皮 少许
食盐 1小勺 食盐 1小勺
麻辣油 1汤匙

麻辣小馄饨的做法

#麻辣小馄饨的做法图解2

步骤1

备好食材，为省时间，鸡蛋是头晚煮好的
#麻辣小馄饨的做法图解3

步骤2

包小馄饨很快的，猪肉提前剁好再加点咸盐、葱姜和水搅拌成肉泥，馄饨皮买现成的；取少许绞肉放至馄饨皮一角
#麻辣小馄饨的做法图解4

步骤3

轻轻按住棒子一卷一折，再抽出棒子，一折一窝就OK，一分钟可以包好多个
#麻辣小馄饨的做法图解5

步骤4

包好的小馄饨放在不粘烤盘中，这样可以将剩下的馄饨直接放冰箱冷冻，然后装袋保存，吃前取出直接下锅煮熟即可，非常方便
#麻辣小馄饨的做法图解6

步骤5

下馄饨前先调好汤水，碗中放入：食盐、虾皮、荤油和麻辣油
#麻辣小馄饨的做法图解7

步骤6

倒入适量开水调匀备用，家中若有骨头汤、鸡汤尖的高汤会更香，也省得放荤油了
#麻辣小馄饨的做法图解8

步骤7

锅中水开下入洗净的小菜秧，加盖煮开
#麻辣小馄饨的做法图解9

步骤8

然后依次放入包的小馄饨，加盖大火
#麻辣小馄饨的做法图解10

步骤9

煮沸后，滴少许清水，激下
#麻辣小馄饨的做法图解11

步骤10

等再次沸腾，见小馄饨全部浮起后即可关火
#麻辣小馄饨的做法图解12

步骤11

用漏勺捞出放至碗中，将鸡蛋对半切开放进去，最后撒点葱花增香；家中若有榨菜丝，再放点味道更鲜美
#麻辣小馄饨的做法图解13

步骤12

麻辣小馄饨的烹饪技巧


1、绞肉馅除调味料外，再添加少许清水一起搅拌，肉质更细嫩 2、家中若有鸡汤、骨头汤类的高汤更鲜美，没有的就跟我一样调味加开水了 3、馄饨皮很簿，时间长容易破皮，宜大火快煮，所以包小馄饨时，馅少放点味道更好

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