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鲜肉鸭蛋黄粽子（内含红豆沙大枣包法）
今天是端午节小长假第二天了，昨天端午节去婆婆家团聚了一下，今天在家没事想着今年也没买粽子，过节连个粽子都没吃，觉得少了点过节气氛。 放假前一直忙着加班也没抽出时间包粽子，现在放假了鱼时间，不如自己包几个粽子吧。记得前三年我跟着婆婆学包过一次粽子，就包了两个还没包好，煮完后都漏米了，打击的我好几年没敢在包粽子。 这几年自己做饭菜有些长进，端午节又看到朋友圈好多晒粽子的，我按耐不住想挑战一下包粽子的决心。正好单位过节发了5斤糯米，家里有现成的大枣，去市场买了一些粽叶和马莲绳，说干就干，端午节粽子包起来。 我可是算包粽子新手，本来想只包个糯米大枣的，结果儿子喊着要吃鲜肉鸭蛋黄的，真是给我出难题啊，这有请教了一个美食好友，临阵磨枪学了一番，今天一下子包了大枣糯米的，红豆大枣的，还有鲜肉鸭蛋黄的，忙活一下午包了30多个，出锅后看到漂亮的粽子特别有成就感！ 这几天也看到网上讨论爱吃甜味粽子还是咸味粽子？现在粽子口味真的是越来丰富，选择也越来越多，甜口咸口的任意选。我个人偏爱吃甜口的，没次吃都回忆起小时候的味道来。但是老公也儿子却偏爱咸口味的，说咸味的吃着更有滋味，所以，这次也第一次尝试包了咸味的粽子。
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鲜肉鸭蛋黄粽子（内含红豆沙大枣包法）的做法
步骤1
准备食材：糯米3斤，红豆半斤，大枣30个，咸鸭蛋黄10个，梅肉半斤，粽叶一小捆，马莲绳子一把，肉馅粽子腌制调料：酱油，老抽，盐，五香粉，桂皮，葱姜。蚝油，料酒适量，
步骤2
提前一晚上把糯米，红豆，大枣放清水里泡上，也可以泡4.5个小时。
步骤3
接着把肉切小方块提前腌制一下。
步骤4
切好的肉块放到小锅里，加适量酱油，老抽，盐，五香粉，桂皮，葱姜。蚝油，料酒等腌制一晚上，放冰箱里冷藏。
步骤5
第二天一早把糯米换一下水，在控干水分。
步骤6
粽叶用清水浸泡一会，在放锅里开水煮2分钟，这样粽叶更柔软，有韧性，不容易折断分裂
步骤7
先来包最传统的大枣的粽子，取两片粽叶，一片盖住另一片的二分之一处
步骤8
在把粽叶旋转翻折，绕半圈做出一个漏斗形状。
步骤9
最下面放一颗大枣，这样会防止下角漏米。
步骤10
在用小勺添加糯米，然后轻轻压实。
步骤11
再用筷子把糯米戳几下让糯米更紧实。
步骤12
接下来就是比较难的步骤了，右手握紧粽子底部不动，左手把上面部分粽叶轻轻盖住糯米
步骤13
余下的粽叶顺势缠住粽子下边，绕一圈，。
步骤14
最后就是这样包好的粽子，开始也是尝试了好几个，前两个总包不住米，多包两个就掌握住要领了
步骤15
然后把绳子缠到粽子上捆紧。
步骤16
红豆沙大枣的包法稍微换了一下，包个羊角粽子，提前把红豆和糯米混合，在取一片粽叶，旋转出长长的尖角，把米放进去，用筷子轻轻的戳几下，好让尖角位置也有米。
步骤17
把上面多余的粽叶压下来，包出糯米，顺势而下的粽叶缠绕一下。
步骤18
感觉包羊角粽子更容易些，看看包好的很好看吧。
步骤19
在用绳子从下到上缠绕几圈，然后捆紧，豆沙大枣羊角粽子就包好了
步骤20
最后包鲜肉咸鸭蛋的，把腌制肉的汤汁料倒入糯米中搅拌一下，这样更有咸淡味。
步骤21
包法也是四角棕的方法，先放一勺糯米压实。
步骤22
然后把腌制好肉和鸭蛋黄放进去，
步骤23
上面在加一勺糯米压实。把上面多余部分的粽叶压住糯米部分，顺势缠紧粽子
步骤24
最后捆好绳子就好了，看似简单，其实需要多练习几个，后面会越包越好。
步骤25
包好的咸味粽子一盘，甜味的一盘，煮的时候要分开煮，要不就串味了。
步骤26
高压锅内加三大碗清水，把粽子放进去。选择3段压力40分钟，如果蒸锅煮需要2个小时左右。
步骤27
煮好的粽子闻着特别的清香，开锅准备吃啦！
步骤28
粽子要趁热吃哦，凉了粽子会发硬会对胃肠不好。蘸着白糖更香甜。
步骤29
扒去粽叶，看到棱角分明的粽子，有甜味的豆沙棕，还有咸味的鲜肉鸭蛋黄棕，真的很有成就感啊，吃一个超级好吃，感觉自己包了粽子才真正有过节的气氛。
步骤30
用勺子分开粽子看到大块的鲜肉和大大的鸭蛋黄，吃一口鲜香美味，第一次真正包粽子就成功真的特别开心
步骤31
鲜肉鸭蛋黄粽子（内含红豆沙大枣包法）的烹饪技巧
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