心形盾牌

是挺脆的，也调整了糖的量，就算杏仁馅放满了饼干内里，也没有甜腻到齁，吃一块一块停不下来的节奏！改成了喜欢的心形，其实三角形也可以。香脆。喜欢罗马盾牌的可以试试看！ 杏仁馅建议减半做，有多！
所属分类： 清热解毒   下午茶  

心形盾牌的用料

主料

黄油 50克 黄油 50克
蛋白 31克 蛋白 31克
低筋面粉 100克

辅料

杏仁馅：黄油 40克 杏仁馅：黄油 40克
麦芽糖 45克 麦芽糖 45克
盐 1克

心形盾牌的做法

#心形盾牌的做法图解2

步骤1

准备好两部分的材料。
#心形盾牌的做法图解3

步骤2

黄油提前切出软化备用，软化到用刮刀可以轻易抹开。用电动打蛋器中低速打到顺滑。
#心形盾牌的做法图解4

步骤3

加入糖粉、盐，先用刮刀混合，防止糖粉飞溅，然后继续中速打到蓬松变白。
#心形盾牌的做法图解5

步骤4

分2-3次加入常温蛋白，每次加入，必须搅打至吸收再加下一次。直到蛋白全部加完。
#心形盾牌的做法图解6

步骤5

如图，蓬松，顺滑的状态。
#心形盾牌的做法图解7

步骤6

把低粉过筛入打好的黄油糊中。
#心形盾牌的做法图解8

步骤7

用切拌和往盆边按压的方法，把粉类与黄油糊混匀至无干粉，装入裱花袋（小号6齿或8齿裱花嘴），然后用刮板往前推面糊，整理好。
#心形盾牌的做法图解9

步骤8

将杏仁馅料部分的黄油、糖、麦芽糖、盐放入不粘奶锅中。
#心形盾牌的做法图解10

步骤9

调小火煮到材料融化混合，沸腾状态。期间用刮刀将材料搅拌均匀。
#心形盾牌的做法图解11

步骤10

关火，奶锅离火，倒入杏仁片。混合均匀。
#心形盾牌的做法图解12

步骤11

然后摊开在油纸上，晾凉备用。
#心形盾牌的做法图解13

步骤12

此时可以预热烤箱上下180度，垫有油纸的烤盘上，挤爱心形状。就裱花袋垂直于烤盘上，匀速挤就可以了。在中间放上杏仁馅，我放的比较多，喜欢杏仁的香味。不喜欢可以少放一点。
#心形盾牌的做法图解14

步骤13

放入烤箱中层，转上下170度，烤15分钟，注意上色哈。出炉，取出冷凉然后密封保存即可。
#心形盾牌的做法图解15

步骤14

心形盾牌的烹饪技巧


1、糖量已经调整过了，所以杏仁馅我加多一点，烤的时候会自动摊开，可以少放一些，出来会有透明的糖片。我比较喜欢杏仁片，所以加了好多。 2、形状可以挤出自己喜欢的形状！ 3、烤温烤时可以根据自己烤箱微调一下。 4、蛋白一定要常温，不然容易油水分离！ 5、持续改进中，下次试试再减点糖！

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