蛋白糖

给大圣小盆友做蛋黄溶豆总是会剩下许多的蛋清，扔了可惜，吃吧~又太多~~这款免熬糖的蛋白糖，易打发，易操作，适合新手妈妈哟~
所属分类： 烘焙   清热解毒   下午茶  

蛋白糖的用料

主料

蛋清 50克 蛋清 50克

辅料

玉米淀粉 2克 玉米淀粉 2克

蛋白糖的做法

#蛋白糖的做法图解2

步骤1

准备好材料，2克的玉米淀粉加到70克细砂糖中，备用
#蛋白糖的做法图解3

步骤2

烤盘铺油纸
#蛋白糖的做法图解4

步骤3

玉米淀粉+细砂糖用料理机的干磨杯处理成糖粉，备用
#蛋白糖的做法图解5

步骤4

蛋清放冷冻室，冻5-10分钟，取出，准备打发
#蛋白糖的做法图解6

步骤5

打发蛋清的时候拿一个裱花袋，选一个自己喜欢的裱花嘴，我用的比较多的有圆嘴和八齿曲奇花嘴
#蛋白糖的做法图解7

步骤6

蛋清中加适量柠檬汁，中速打发，分三次加入细砂糖 糖量比较大，所以不用担心轻易打过，打发到蛋白细腻洁白并且有光泽的时候停下打蛋器，提起打蛋器头，蛋清呈小弯钩状是，将打蛋器调至低速，稍稍整理一下气泡
#蛋白糖的做法图解8

步骤7

打发好的蛋清细腻，洁白，有光泽
#蛋白糖的做法图解9

步骤8

裱花袋内抹上自己喜欢的色素，将打发好的蛋白装进去
#蛋白糖的做法图解10

步骤9

烤箱预热90℃，打开热风循环 ps：我的这台烤箱最低控温是100℃，所以我一般会在上层加一块烤盘 将挤好的蛋白糖送入烤箱，90℃，100分钟，直至可以轻松地从从油纸上揭下来就是烤熟啦
#蛋白糖的做法图解11

步骤10

在烤盘中挤花，裱花嘴离烤盘要有一定的距离 任何自己喜欢的花嘴、颜色都可以
#蛋白糖的做法图解12

步骤11

圆嘴
#蛋白糖的做法图解13

步骤12

八齿
#蛋白糖的做法图解14

步骤13

18齿
#蛋白糖的做法图解15

步骤14

也可以撒上一点糖珠做装饰
#蛋白糖的做法图解16

步骤15

冷却后，密封保存，包装起来送给小盆友是不是也很不错呢
#蛋白糖的做法图解17

步骤16

蛋白糖的烹饪技巧


这里值得注意的是，蛋白糖，本身就是糖，不要说什么糖量太大，不甜如何称之为糖 另外，这个方子的糖量充足，只要打发到位，一般来说不会出现消泡的情况~

上传我做的这道菜

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