红糖开花馒头

传统的红糖开花馒头制作还是挺麻烦的，要做酵头、要揉红糖和干粉。假期宅在家，直接用一次发酵法一步到位，在整形的时候做个小手脚，虽说馒头不是四分五裂，还是开花了。 我做的开花馒头加了黑麦粉，多吃点黑黑的粗粮，对身体有好处的。
所属分类： 痛经   早餐   主食  

红糖开花馒头的用料

主料

新良黑全麦粉 250克 新良黑全麦粉 250克
红枣泥 200克 红枣泥 200克

辅料

水 160克 水 160克
泡打粉 4克

红糖开花馒头的做法

#红糖开花馒头的做法图解2

步骤1

备齐材料，红枣泥是提前处理好的，是非常浓稠的状态。
#红糖开花馒头的做法图解3

步骤2

除泡打粉外的材料，全部放入盆中，加水揉成稍软一点的面团，水量根据枣泥的浓稠度增减。面团在室温下进行发酵。
#红糖开花馒头的做法图解4

步骤3

很快面团发酵到位
#红糖开花馒头的做法图解5

步骤4

泡打粉和20克手粉掺在一起，揉面的时候就把泡打粉全部揉到面团中。面团揉光滑后分成3份，再次揉圆压扁。
#红糖开花馒头的做法图解6

步骤5

取一份面团擀开成长方形面片。
#红糖开花馒头的做法图解7

步骤6

把面片从长边卷起。
#红糖开花馒头的做法图解8

步骤7

依次做好3个面团，3个面卷摞在一起，下面2个，上面1个，稍微捏一下。
#红糖开花馒头的做法图解9

步骤8

面团用手揪一块下来，揪面朝上摆放在蒸锅篦子上，面团下面铺油纸，或者在篦子上刷一点点油防粘。面团醒发一会再蒸。
#红糖开花馒头的做法图解10

步骤9

蒸锅中放入足量的水，大火烧开后放入篦子，盖好锅盖用大火蒸20分钟即可。关火后稍微停一下开盖，，馒头虽说没有全部开花，总算是开花了。趁热吃，一个馒头不知不觉就吃掉。
#红糖开花馒头的做法图解11

步骤10

红糖开花馒头的烹饪技巧


1、开花馒头一定要开水上锅蒸，这和平时蒸馒头的方法是不一样的，一定要大火蒸，馒头自然就开花。 2、红枣可以直接去核切小块用，水量就要根据面粉的重量来变化，一半来说水是面粉的一半。

上传我做的这道菜

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