腊鸭焖藕

武汉刚刚解封那会，老妈托人给我送来一些菜，其中就有腊鸭。腊鸭在武汉街头很常见，冬至刚过走在武汉街头，你会发现很多餐厅外面会晒着一些腌制肉类，腊肉、腊鱼、腊肠、腊鸡还有腊鸭，腊鸭有腌制整只的也有腌制腊鸭腿。有些小区居民家里腌制腊货多的都挂在阳台上晾晒，远远望去很是壮观。超市更是早早地摆上了这些腌制的腊货，看到这些腌制品大量上市，会给你一个直观的感觉：快过年了！我家腌制品吃得少，孩子爸说孩子正是长身体的时候，腌制品吃多了不利于身体发育，虽然我爱吃也只能克制着少吃点，又不是天天吃，偶尔吃点没多大关系。老妈家腌得多，过年亲戚拜年，来家里总得要招待，所以这些传统菜备得足足的。今年因为疫情的原因，亲戚都没来串门，家里的腌制品库存很多，加上我困在家担心我没菜吃，一解封就托人给我送来一堆菜。图片中的腊鸭老妈说是憨鸭，没多少油脂，都是瘦肉，身体部分前段时间已经消耗掉了，剩下的只有俩鸭腿、俩鸭掌、一鸭头和颈。冬笋是前几天做豆皮剩下的，加了冬笋的汤会更鲜。小区广场上有对卖菜的小夫妻，原本是做童装生意的，疫情期间无法开张，即使解封了去营业两天也没生意，改行卖菜。小区的业主们也都挺照顾她生意，我知道她那里有野藕，炖汤粉粉的，便去买了一节藕，还找她要了两个小米辣，做个腊鸭焖藕。
所属分类：清热解毒养肝贫血

咸鲜味口味
炖工艺
<60分钟耗时
较低热量难度

腊鸭焖藕的用料

主料

腊鸭 550克	腊鸭 550克
冬笋半个

辅料

料酒 2茶匙	料酒 2茶匙
大葱半根	大葱半根
小米辣 2个

腊鸭焖藕的做法

步骤1

1.食材备齐，香菇提前3小时泡发，腊鸭最好用淘米水洗净备用，没有的话用温水洗去浮尘也可以。

步骤2

2.配料洗净切好备用

步骤3

3.藕去皮切滚刀块，冬笋也切成滚刀块，香菇洗净，腊鸭剁成小块，我家没有剁骨刀，腊鸭腿的骨头太硬，剁一只太费劲了，另一只我只切断了肉，骨头没剁开，孩子看到高兴坏了，他就喜欢吃整只的鸭腿。

步骤4

4.锅中倒油，下葱姜炒香

步骤5

5.再下鸭肉煎至焦黄，有种做法是加水直接把腊鸭放进锅中炖，我喜欢煎一下更香，也能把鸭皮里面的油脂煎一点出来，吃起来没有那么油腻，看各人喜好吧

步骤6

6.加2勺料酒翻炒均匀，我没用勺量，直接倒地，做菜久了大概多少能掌握

步骤7

7.加冬笋

步骤8

8.加藕

步骤9

9.再加水没过鸭肉

步骤10

10.煮沸，表面有一些浮沫用勺子捞出来倒掉

步骤11

11.转入砂锅大火烧开小火慢炖一小时加盐调味。如果家里的腊货腌制得比较咸可以不加盐，我家的都腌制得淡所以得加点盐调味。

步骤12

12.炖好的藕汤色白藕粉，看起来都非常好吃哦

步骤13

腊鸭焖藕的烹饪技巧

有人肯定不明白野藕是什么藕，我也不太明白为什么叫野藕，可能是没有大面积种植，加上这个品种产量小所以才叫野藕。野藕的特点就是粉，又细又长，不像一般的藕短肥短肥。野藕主要用于炖汤，不适合炒藕丁、藕片，因为淀粉含量多，炒出来味道寡淡不好吃。普通藕适合炒藕片藕丁，脆脆的，还有丝丝甜味。野藕的价格比普通藕价格要贵一倍，如果想炒着吃建议还是买普通藕，买藕之前先想清楚要做什么菜，才好挑选合适藕。