【青椒炒猪肝】

“为什么猪肝能补血，并不是因为它看起来血乎拉唧，所以补血效果好。恰恰相反，猪肝里的血是最不能要的，因为猪肝是猪体内最大的解毒器官，它里面的大量血液是含有部分有害物质的，因此买回来的猪肝应用自来水反复冲洗，再放在水中浸泡30分钟以上，直至洗猪肝的水基本没有血色，才可烹调食用，“猪肝补血，吃前要“去毒”。猪肝补血，是因为猪肝中含铁量较高，而铁是合成血红蛋白不可或缺的元素，血红蛋白是负责运载氧的一种蛋白质，补铁能够增加人体内血红细胞及血红蛋白含量，从而起到补血作用。有人认为猪肝是营养丰富的补血美食，孕妇、儿童要多吃，但也有人反对说，动物肝脏聚集了很多毒素还有高胆固醇，不能多吃。首先可以肯定的是，动物肝脏营养极其丰富，其他食物很难代替。动物肝脏中含有丰富的蛋白质，每百克猪肝含蛋白质21.3克，是猪肉的两倍，另外，动物肝脏堪称食品中的“维生素A之王”，所以可以放心吃，但凡事要有度，再好的东西超过那个度，就物极必反了。”
所属分类：热菜家常菜常见菜式老人健康食谱贫血朋友聚餐春季食谱农家菜晚餐贫血

原味口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

【青椒炒猪肝】的用料

主料

猪肝一块	猪肝一块
青椒两个

辅料

大葱适量	大葱适量
花椒适量

配料

盐半勺	盐半勺
生抽一勺	生抽一勺
料酒两勺	料酒两勺
白糖半勺	白糖半勺

【青椒炒猪肝】的做法

步骤1

猪肝洗净后，片成2——3mm厚的片，在水里反复冲洗。

步骤2

然后清水浸泡30分钟，换水继续洗至无血水。

步骤3

用笊篱捞出，控干水分。

步骤4

准备配料：青椒、蒜苗、葱、姜。

步骤5

调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、一点白糖、葱姜片。

步骤6

搅拌均匀，码味。

步骤7

准备配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形。

步骤8

起锅热油，油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的猪肝片。

步骤9

大火，快速翻炒，倒数5秒，或者用眼睛观察，当猪肝表面刚刚开始发白，有一些还没有变白，略带肉粉色时，就马上盛出。

步骤10

锅内留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟。

步骤11

倒入炒好的猪肝，大火快炒几下。

步骤12

关火！撒入蒜苗叶，利用余温将蒜苗叶烫至断生即可，一点味精，装盘！

步骤13

嫩不嫩，图片说话……

【青椒炒猪肝】的烹饪技巧

六个要点炒出口感鲜嫩、没有腥味的【爆炒猪肝】——一、猪肝不要切的太薄，2——3mm厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。二、猪肝一定要反复浸泡、漂洗。因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。　　三、猪肝需要提前腌制。主要作用：1.去腥（料酒、醋、葱、姜片） 2.提鲜入味（盐、生抽、白糖、味精） 3.口感滑嫩（干淀粉上浆）4、减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键）四、油量比平时炒菜稍微多一些。上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。五、全程大火。因为保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，和蒸鱼的道理是一样一样的。六、快炒，快到什么程度呢？倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，保证嫩得跟豆蔻年华呀呀呀！ -使用的厨具：炒锅