鸡蛋香菇油菜饺子

今天的这锅鸡蛋香菇油菜饺子，碧绿清香，虽然没有一丝肉，但却比肉的还吸引人。 随手取的油菜、鲜香菇、鸡蛋3种主材，调料也只有20克的花生油、一撮盐和一碟葱花，为舌尖带来美妙的感受。
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鸡蛋香菇油菜饺子的用料

主料

中筋面粉 300克 中筋面粉 300克
油菜 10棵 油菜 10棵

辅料

室温凉水 170克 室温凉水 170克
盐 适量 盐 适量

鸡蛋香菇油菜饺子的做法

#鸡蛋香菇油菜饺子的做法图解2

步骤1

中筋面粉、室温凉水同入盆中，先用筷子搅拌成絮状，再手揉成较光滑的面团，盖上盖子，饧30分钟再使用；
#鸡蛋香菇油菜饺子的做法图解3

步骤2

馅料食材准备好：3颗鸡蛋、油菜和香菇清洗干净；油菜和香菇的用量可做调整；
#鸡蛋香菇油菜饺子的做法图解4

步骤3

炒锅中倒适量油，热锅温油，将打散的鸡蛋液倒入锅中，用筷子不停搅拌，随着温度不断升高，鸡蛋液被打成均匀的碎块，关火，倒入葱花，利用余温让葱花变软变香；
#鸡蛋香菇油菜饺子的做法图解5

步骤4

油菜入热水中焯烫30秒，变色变软捞出，过凉水；
#鸡蛋香菇油菜饺子的做法图解6

步骤5

香菇入热水中焯烫1分钟，稍变软捞出，过凉水；
#鸡蛋香菇油菜饺子的做法图解7

步骤6

整颗油菜攥水，菜帮部位用刀尖划成细条、切碎；再次攥干水；
#鸡蛋香菇油菜饺子的做法图解8

步骤7

用手将整颗香菇在盆中轻轻按压出水分，切条、切碎；
#鸡蛋香菇油菜饺子的做法图解9

步骤8

油菜碎、香菇碎同入碗中；
#鸡蛋香菇油菜饺子的做法图解10

步骤9

和晾凉的鸡蛋葱花碎，适量盐混合均匀；这一步不要太早操作，在包饺子之前混合，防止出汤；
#鸡蛋香菇油菜饺子的做法图解11

步骤10

饧好的面团搓长条，切大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；
#鸡蛋香菇油菜饺子的做法图解12

步骤11

取适量馅料放在皮上，因为馅料较松散，用勺子稍按压一下；
#鸡蛋香菇油菜饺子的做法图解13

步骤12

或包或挤成饺子状；
#鸡蛋香菇油菜饺子的做法图解14

步骤13

饺子快包完时煮水，水开后将饺子入锅，用勺子沿着锅壁推动，使饺子随着水流转动起来，防止粘连或者沉底；
#鸡蛋香菇油菜饺子的做法图解15

步骤14

饺子煮到全部胀鼓鼓时捞出沥水，盛入盘中食用。
#鸡蛋香菇油菜饺子的做法图解16

步骤15

鸡蛋香菇油菜饺子的烹饪技巧


1. 油菜和香菇焯水后再做馅，可去除掉多余的水分及香菇生长中的异味及细菌，饺子馅料更加清香； 2. 热锅温油将鸡蛋炒碎，自带浓香，无需再加香油或者其它调料； 3. 油菜也可换成其它蔬菜如小白菜、圆白菜、菠菜、芹菜等。

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