腊排骨一锅烩

今天的这锅“腊排骨一锅烩”，有肉有菜，腊味浓郁，五颜六色，好做又好吃，一锅菜解决一顿饭。几种食材也不用特别准备，杂七杂八的各种食材汇总一下，满满一大锅，都无需再炒别的菜了，热热闹闹的一大锅直接端上桌，连盘子都省了，真正做到了“光盘”。
所属分类：贫血延缓衰老

家常味口味
炖工艺
<30分钟耗时
较低热量难度

腊排骨一锅烩的用料

主料

腊排骨 500克	腊排骨 500克
西芹杆 1根	西芹杆 1根
扁豆 1把	扁豆 1把
洋葱芯 1个	洋葱芯 1个
胡萝卜半根	胡萝卜半根

辅料

香菜 2棵	香菜 2棵
大蒜 1把	大蒜 1把
姜 3片	姜 3片
酱油少许	酱油少许

腊排骨一锅烩的做法

步骤1

腊排骨准备好；

步骤2

入凉水锅中，水开后煮5分钟，捞出沥干水；

步骤3

各种蔬菜准备好，不限这些品种；

步骤4

“白头老”扁豆撅成段，胡萝卜和土豆切粗条，洋葱切块，西芹切菱形块，羊角辣椒切小段，青蒜和香菜切寸段，小米辣切圈；

步骤5

热锅凉油，将腊排骨、大蒜、姜丝同入锅中，小火煸炒出香味；

步骤6

将“白头老”扁豆入锅，小火煸炒略微变色，不时点点儿热水，防止干包，待扁豆全部变成透明状时，倒两碗热水，盖盖子，小火炖20分钟；

步骤7

土豆条、胡萝卜条入锅中，撒适量盐、倒少许酱油，盖盖子炖10分钟；

步骤8

转中火，将西芹块、黑木耳、辣椒圈、洋葱块倒入锅中不停翻炒约2分钟，起锅前撒青蒜段、香菜段。

步骤9

腊排骨一锅烩的烹饪技巧

1. 各地的腊排骨风味各有不同，我用的贵州遵义赤水腊香排，排骨是麻辣味的，外裹一层肠衣；焯水小煮一下可以去掉在腌制、储存、运输过程中的杂质，同时也使肉质松散一些； 2. 配菜不限于食谱中所用的这些，但入锅应以不易熟——易熟的顺序放入，防止诸如西芹、辣椒、青蒜等食材入锅过早而失去清脆、清香的口感和色彩；如果能放一些酸萝卜、酸笋等食材，更有增香、解腻的效果。