豆瓣全鱼


所属分类： 明目   家常菜  

豆瓣全鱼的用料

主料

鲫鱼 1条

辅料

姜 1块 姜 1块
细香葱 2根 细香葱 2根
酱油 1汤匙 酱油 1汤匙
黄酒 1汤匙 黄酒 1汤匙
白糖 1/2茶匙 白糖 1/2茶匙
水淀粉 2汤匙 水淀粉 2汤匙
高汤 400毫升

豆瓣全鱼的做法

#豆瓣全鱼的做法图解2

步骤1

将一半生姜切成丝，一半和大蒜切成末，香葱茎切段，葱绿切花，郫县豆瓣剁细
#豆瓣全鱼的做法图解3

步骤2

把鲫鱼腹内黑膜及异物洗净，在鱼身划几刀
#豆瓣全鱼的做法图解4

步骤3

锅内烧能没住鱼身的宽水，水开后，用手提住鱼尾，将鱼身放入锅中氽两三秒至鱼皮发紧，马上提出
#豆瓣全鱼的做法图解5

步骤4

往鱼身上均匀抹上黄酒后，加适量盐、葱段和姜丝码味10分钟
#豆瓣全鱼的做法图解6

步骤5

炒锅放油，小火，油热后倒入郫县豆瓣炒香
#豆瓣全鱼的做法图解7

步骤6

再加姜蒜末炒香
#豆瓣全鱼的做法图解8

步骤7

往锅内倒入400毫升水或高汤
#豆瓣全鱼的做法图解9

步骤8

调入白糖、白胡椒粉、酱油、1/2汤匙香醋，煮开
#豆瓣全鱼的做法图解10

步骤9

放入鱼，用中火烧，视鱼腹部烧熟后将锅偏到鱼背厚肉的地方烧至肉熟
#豆瓣全鱼的做法图解11

步骤10

一面烧熟后翻面烧另一面熟透，将鱼盛入盘中
#豆瓣全鱼的做法图解12

步骤11

在锅里的汤汁里调入1/2汤匙香醋和水淀粉，烧至亮色时关火
#豆瓣全鱼的做法图解13

步骤12

把欠汁均匀浇在鱼身上，撒上葱花，即可
#豆瓣全鱼的做法图解14

步骤13

豆瓣全鱼的烹饪技巧


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