酸菜鱼

酸菜鱼属四川菜系。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜。酸菜鱼流行于90年代初，酸菜鱼是重庆菜的代表之一。
所属分类： 川菜   快手菜   下饭菜   家常菜  

酸菜鱼的用料

主料

草鱼 500克 草鱼 500克

辅料

姜 20克 姜 20克
蒜 20克 蒜 20克
食盐 3茶匙 食盐 3茶匙
胡椒粉 3茶匙 胡椒粉 3茶匙
小米椒 1个 小米椒 1个
高汤 1碗

酸菜鱼的做法

#酸菜鱼的做法图解2

步骤1

原料图，酸菜切碎（我还加了一点酸姜在里面），蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒
#酸菜鱼的做法图解3

步骤2

鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下。鱼骨用盐和胡椒粉抓一下
#酸菜鱼的做法图解4

步骤3

炒锅下豆油，爆香蒜片和姜末。蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜
#酸菜鱼的做法图解5

步骤4

炒出香味后加入适量的水或高汤,把鱼骨一起下汤里煮。煮至开锅,开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开
#酸菜鱼的做法图解6

步骤5

鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉
#酸菜鱼的做法图解7

步骤6

盛入大碗里
#酸菜鱼的做法图解8

步骤7

锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒,把炸好的花椒油淋在鱼肉上。撒上香菜即可

酸菜鱼的烹饪技巧


我下了3个干辣椒和1个小米辣，吃起来还是挺辣的，喜欢吃辣的，在炒酸菜的时候可以加一勺辣椒酱，不喜欢辣的可以不下。不用加盐，咸味也够了。

上传我做的这道菜

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/ 8   酸菜鱼的做法步骤

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