鱼香肉丝

“鱼香肉丝是四川名菜，里面加入泡椒，子姜，蒜末姜末，糖醋等调料，使菜品甜咸酸辣，独具风味，我自已在家做稍有改动，没有加红泡椒，用豆瓣酱代替。”
所属分类： 热菜   快手菜   下饭菜   川菜   午餐   晚餐  

鱼香肉丝的用料

主料

里脊肉 1块 里脊肉 1块
胡萝卜 半根 胡萝卜 半根

辅料

小香葱 1颗 小香葱 1颗
老姜 1块 老姜 1块
豆瓣酱 1匙

调料汁

白糖 15g 白糖 15g
胡椒粉 1g 胡椒粉 1g
玉米淀粉 30g 玉米淀粉 30g
老抽 2g

鱼香肉丝的做法

#鱼香肉丝的做法图解2

步骤1

准备食材。
#鱼香肉丝的做法图解3

步骤2

里脊肉顺丝切成细条。
#鱼香肉丝的做法图解4

步骤3

木耳，胡萝卜和青椒均切细丝。
#鱼香肉丝的做法图解5

步骤4

蒜和姜切末。
#鱼香肉丝的做法图解6

步骤5

肉丝投水两遍，捞出攥干。
#鱼香肉丝的做法图解7

步骤6

肉丝中加入适量精盐，料酒，胡椒粉，适量清用手抓拌，抓拌至粘稠，加入少许蛋清抓拌使肉更滑嫩。加入玉米淀粉抓拌均匀锁住水份，最后加少许食用油防止粘连。
#鱼香肉丝的做法图解8

步骤7

调豌汁，小碗中加入精盐，白糖，陈醋，料酒，胡椒粉，老抽，鸡精，玉米淀粉，30克清水搅拌均匀。
#鱼香肉丝的做法图解9

步骤8

肉丝油锅五成热时下入，轻轻滑散变色先捞出。
#鱼香肉丝的做法图解10

步骤9

留底油，将木耳，胡萝卜和青椒丝过下油捞出。
#鱼香肉丝的做法图解11

步骤10

锅中重新加油，加入姜蒜末煸香。
#鱼香肉丝的做法图解12

步骤11

下入豆瓣酱煸炒。
#鱼香肉丝的做法图解13

步骤12

下入肉丝煸炒。
#鱼香肉丝的做法图解14

步骤13

下入木耳，胡萝卜和青椒丝煸炒。
#鱼香肉丝的做法图解15

步骤14

淋入料汁炒拌均匀既可。
#鱼香肉丝的做法图解16

步骤15

成品图。

鱼香肉丝的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

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