水煮肉片

水煮肉片不光很多人爱吃，其实我也很爱吃，那鲜，香，烫辣的感觉，从红色汤汁中捞出肉片和一根根菜菜，真的是麻辣鲜烫，细嫩可口，吃着非常爽。自己在家做的食材可以更丰富，味道也可以根据自家的口味调节，饭店里的水煮肉片，只有上面薄薄的一层肉，下面就全是蔬菜了，自家做的肉多，管够吃！吃到一半还能捞到肉肉呢！最后提醒一点哦，做这道菜一定要多焖点米饭，那是相当滴费米饭啊！胜过无数山珍海味，估计吃到最后没米饭了。
所属分类：利尿

香辣味口味
煮工艺
<30分钟耗时
较低热量难度

水煮肉片的用料

主料

梅花肉 300克

辅料

鸡蛋清 1个	鸡蛋清 1个
花椒粉 2茶匙	花椒粉 2茶匙
蚝油 1汤匙	蚝油 1汤匙
干花椒 15克	干花椒 15克
细香葱 2根	细香葱 2根
郫县豆瓣酱 2汤匙	郫县豆瓣酱 2汤匙
姜 1块	姜 1块
水适量

水煮肉片的做法

步骤1

将梅花肉切片，我一般用的是猪梅花肉比较嫩，里脊肉我感觉煮过后太老

步骤2

放入碗中，放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀，腌制10分钟

步骤3

准备适量的辣椒和花椒，我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣

步骤4

姜和蒜分别切末

步骤5

炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用，不需要太碎

步骤6

大白菜撕成片，洗净沥干水分

步骤7

炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油

步骤8

再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀

步骤9

水煮开后，先下入大白菜片煮熟

步骤10

煮熟的白菜片捞出铺入器皿中

步骤11

再加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白，煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老

步骤12

将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上

步骤13

另起锅，倒入2汤匙菜籽油，烧热

步骤14

将热油均匀的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成

步骤15

水煮肉片的烹饪技巧

1、花椒焙干时，用手一捻就碎时即可； 2、食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道； 3、最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略； 4、炒辣椒和花椒的时候一定要小火慢慢炒，火急了容易糊，炒香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味； 5、垫底的菜可以不用白菜，可以换成豆芽，油麦菜，生菜，小白菜，干豆腐等等都可以； 6、白菜最好用手撕，这样更好吃。