糖醋素鳝

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  主要食材：香菇、青红尖椒、洋葱

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青红尖椒切丝备用

3

洋葱切丝备用

4

香菇用剪刀沿其外盘旋转剪成均匀的条状

5

将剪好的香菇条分成长短均匀的小段

6

香菇条置于盘内，加入适量盐、干淀粉和一个蛋黄

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用筷子轻轻把香菇条和淀粉、蛋黄拌匀，使淀粉和蛋汁均匀沾裹在香菇条上。

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锅内油烧至六成热时，逐一将香菇条入锅内炸至定型捞出

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内油温再次升至八成热左右，将香菇条再次入锅复炸

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炸成金黄色捞出。

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勺料酒、2勺酱油、3勺香醋、4勺白糖、1勺番茄酱和清水倒入小碗内调拌均匀。

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加入一大勺淀粉拌匀，调成爆汁。

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锅内留少许油，放入姜丝爆香。

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放入洋葱丝、青红椒丝煸香。

15

锅内倒入小碗中的调料，开大火用炒勺快速翻炒。

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翻炒至汤汁粘稠，倒入炸好的素鳝丝快速翻炒。

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翻炒至汤汁粘稠，倒入炸好的素鳝丝快速翻炒。