【老式面包】——超柔软超拉丝的美味面包

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“年后妈妈就过来我们这边住了将近一个月,而明天就要回老家了。妈妈喜欢吃些小零食,饼干啊面包啊什么的都挺喜欢,所以前几天先做了些桃酥打算给妈妈带着,然后又决定再做个大面包。想来想去,自由姐的老式面包最合适了,味道很纯也很赞,而且口感还很柔软拉丝效果也很棒~材料:(适用于20*20cm的方烤盘)酵头:高筋面粉140g,低筋面粉60g,细砂糖16g,酵母4g,水160g主面团:高筋面粉160g,低筋面粉60g,细砂糖64g,盐1小匙,奶粉16g,鸡蛋60g,水36g,黄油48g”

食材明细

主料
辅料

【老式面包】——超柔软超拉丝的美味面包的做法步骤

  • 【老式面包】——超柔软超拉丝的美味面包的做法步骤:1
    1
    将酵头材料放入小盆中
  • 【老式面包】——超柔软超拉丝的美味面包的做法步骤:2
    2
    搅拌均匀
  • 【老式面包】——超柔软超拉丝的美味面包的做法步骤:3
    3
    室温发酵半小时,盖好保鲜膜放冰箱冷藏室继续发酵7~8小时;取出发酵好的酵头,能看出表面有很多气泡状
  • 【老式面包】——超柔软超拉丝的美味面包的做法步骤:4
    4
    掀开表皮看内部也能看到蜂窝状的孔洞,放置一边备用
  • 【老式面包】——超柔软超拉丝的美味面包的做法步骤:5
    5
    把除黄油外的主面团材料放入面包桶,将酵头撕成小块也放进去,启动面包机揉面程序
  • 【老式面包】——超柔软超拉丝的美味面包的做法步骤:6
    6
    待面团光滑且出筋后,放入黄油继续搅拌
  • 【老式面包】——超柔软超拉丝的美味面包的做法步骤:7
    7
    直至面团达到扩展阶段,面团能抻出一张薄膜
  • 【老式面包】——超柔软超拉丝的美味面包的做法步骤:8
    8
    将面团放在温暖的地方,发酵至约2倍大小
  • 【老式面包】——超柔软超拉丝的美味面包的做法步骤:9
    9
    取出面团排气
  • 【老式面包】——超柔软超拉丝的美味面包的做法步骤:10
    10
    分成四份滚圆,静置几分钟
  • 【老式面包】——超柔软超拉丝的美味面包的做法步骤:11
    11
    将面团搓成长条状
  • 【老式面包】——超柔软超拉丝的美味面包的做法步骤:12
    12
    对折后向一个方向搓几圈
  • 【老式面包】——超柔软超拉丝的美味面包的做法步骤:13
    13
    卷成麻花状
  • 【老式面包】——超柔软超拉丝的美味面包的做法步骤:14
    14
    将一头塞入另一头的孔洞中
  • 【老式面包】——超柔软超拉丝的美味面包的做法步骤:15
    15
    放入涂过一层黄油的烤盘中
  • 【老式面包】——超柔软超拉丝的美味面包的做法步骤:16
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    将烤盘放在温暖湿润的地方进行最后发酵
  • 【老式面包】——超柔软超拉丝的美味面包的做法步骤:17
    17
    发酵结束后放入烤箱最下层,180度上下火,约10分钟后上色OK
  • 【老式面包】——超柔软超拉丝的美味面包的做法步骤:18
    18
    盖好锡纸并将温度调低10度,继续烘烤20分钟
  • 【老式面包】——超柔软超拉丝的美味面包的做法步骤:19
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    取少许黄油融化成液态备用
  • 【老式面包】——超柔软超拉丝的美味面包的做法步骤:20
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    面包出炉后立即在表面刷一层融化的黄油,待晾凉后装袋密封保存即可
  • 1. 开始准备酵头的时候,因为已经到半夜了,我只好把它放进冰箱让它冷藏发酵,好像发酵的并不是很充分,不过好在对最后的成品没什么很大的影响;正常应该是让它自然发酵,到表面冒泡又回落下去才行的;2. 发酵的时候可以使用烤箱的发酵功能,在最下层放一个装满水的烤盘,启动烤箱的发酵功能,把面团放到烤盘上一层的烤架上就可以了;3. 整形的时候,本来自由姐介绍的是不需要静置的,我忘记了,按照之前的习惯去做的。。。 -使用的厨具:面包机、电烤箱
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