肉丝炒酸菜粉

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  原料：酸菜，猪肉（最好五花肉），粉丝，干红辣椒，花椒，葱，蒜。

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洗好的酸菜改刀切丝，不要切太粗，切好后倒入清水里，然后用手把酸菜丝捞出来，挤出水分备用。猪瘦肉切丝，切好的肉丝放碗里加入一勺料酒腌制一会儿。肥肉切片。

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葱姜蒜干红辣椒各改刀。粉丝用凉水泡一会儿，不要泡太久。

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锅烧热倒入凉油，下腌制好的肉丝滑散，加入一勺生抽，炒至变色捞出碗里备用。

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不用洗锅，继续倒入肥肉，熬成荤油。建议多放一些肥肉，因为酸菜吃油，多放一些会好吃一些，即使不放瘦肉也一样好吃。

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.熬出荤油后倒入葱姜蒜花椒以及干红辣椒炒香。

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加入酸菜翻炒一下。

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加入炒过的瘦肉丝翻炒均匀。

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加入少量清水，不用末过酸菜。

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加入粉丝，倒入少量生抽，盖锅盖儿中火焖2，3分钟。

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出锅前撒点蒜末，鸡精即可。我家的粉丝很好熟，只要之前用清水把粉丝泡软为好，利用蒸气焖2，3分钟左右差不多就熟了。

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盐要酌量加入，我最后没放盐，因为之前加过生抽，还有我家自己掩的酸菜咸度高，所以就不放盐了。