““泡菜,古称葅,是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说,只要是纤维丰富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜。我国最早的诗集《诗经》中有“中田有庐,疆场有瓜是剥是菹,献之皇祖”的诗句。据汉许慎《说文解字》解释“菹菜者,酸菜也”。是一种以蔬菜为主要原料,各种水果、海鲜及肉料为配料的发酵食品。主要成分为乳酸菌,还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。韩国泡菜食后五味俱全,可佐饭,可佐酒,易消化,爽胃口。由于韩国所处地理位置冬季寒冷、漫长,不长果蔬,所以韩国人用盐来腌制蔬菜以备过冬。到了16世纪,传进辣椒被广泛用于腌制泡菜。韩式泡菜有200多种,我做的只是其中的一种做法。各种蔬菜均可腌制泡菜,甚至连水果、鱼、肉等均可腌渍制作成各种款式的泡菜,可谓林林总总,蔚为大观,风味独特,别具一格,引起人们的喜爱。看起来步骤很多,其实简单的很哦,为了大家看清楚,一步一步做的记录。” ”
食材明细
韩国泡菜的做法步骤
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1准备主料:大白菜

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准备调料:苹果、梨、辣椒面、糯米粉、蒜、姜
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将大白菜纵向切开冲洗沥水(我买的这一棵比较大,只用了一半)
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用精盐将白菜腌制,多少没有严格的量,主要是腌出白菜里的水分,我这一半用了约10勺,可参考一下
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姜、蒜切成末
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将梨、苹果削皮
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苹果切块
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梨切块
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分别将梨、苹果榨汁备用
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把糯米粉倒进奶锅
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加入苹果汁
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加入梨汁
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小火烧开,中途要不停的搅拌,可加适量的水防止糊锅
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当果汁和糯米粉充分融合,成浆糊状即可,晾凉
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凉下来的之后,加入辣椒粉
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加入、蒜末
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加入姜末
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搅拌均匀成辣椒糊,这时候已经隐约闻到泡菜的味道啦
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腌好的白菜尽量攥干水分
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戴上一次性手套把辣椒糊抹在白菜上
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要均匀一片一片掀开,都要抹到
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密封(这棵太大了,家里没有合适的盒子,只好用煮锅了)
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冷藏3天后,一开封,泡菜的香味四溢。(常温也可,视当地气温而定)
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喝粥、炒肉、烙饼、炒米饭……美味的泡菜都可以用上哦!
1、用精盐腌制白菜,严格的量,要根据白菜的大小来决定,主要是腌出白菜的水分。2、糯米粉、苹果汁、梨汁熬制的时候,千万不要离开,要小火不停的搅拌,防止糊锅3、冰箱冷藏的时候,要密封,不然冰箱里都是泡菜味道啦!4、手套是一定要带的,不然很辣手的 -使用的厨具:汤锅
所属分类:
凉菜