莲花酥

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  1

  材料备齐。

2

将面粉250g、水125g、糖25g、猪油40g混合成水油皮面团。面团分成2等份，其中一份加入粉色食用色素和成粉色面团，将2个面团分别包上保鲜膜松弛30分钟。

3

再将低粉200g，猪油100克混合成油酥面团，同样包上保鲜膜松弛30分钟。

4

将饧好的粉色油面皮和白色油面皮分别分成10等份，油酥面团分成约20等份。

5

把粉色的水油皮面团按扁，将一个油酥面团包在里面收口。

6

再将白色的水油皮面团按扁，将一个油酥面团包在里面收口。

7

将包好的红面团压扁，擀成椭圆形。

8

将包好的白色面团也同样按扁，擀成椭圆形。

9

全部由上至下卷起，松弛10分钟。

10

将面团卷转90度，竖着对着自己。

11

再擀成椭圆形，白色卷也同样如此，擀好后再分别由上至下卷起，再松弛10分钟。松弛的时候最好用保鲜膜包着，以免变干。如此反复3次。

12

将松弛好的两种颜色面团分别擀成圆形，白色面团皮垫下面，粉色面团皮垫上面，包上豆沙馅。

13

包好后收口，滚圆。

14

用刀切出花瓣，刀口刚好深至内馅。

15

锅内放油，油温3-4成入锅炸，小火大概4-5分钟左右。

16

摆盘即可。