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食材明细
焦熘豆腐丸子的做法步骤
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1准备好原材料；
2
将肉末、豆腐放入碗中，加入鸡蛋、盐、姜粉、淀粉、料酒、白胡椒和五香粉； 
3
带上一次性手套将豆腐捏碎后混合均匀， 再摔打上劲； 
4
左手虎口挤出丸子，右手拿勺将丸子舀成团； 
5
放入烧热油锅中； 
6
炸至微黄后捞出；
7
再开大火， 将炸好的丸子倒入其中复炸， 直至表面金黄； 
8
提前调制碗汁：葱姜蒜片、盐、生抽、香醋、淀粉，再加入少许水搅拌均匀； 
9
烧热锅， 倒入黑木耳和黄瓜片翻炒； 
10
再下入炸好的豆腐丸子翻炒； 
11
倒入准备好的碗汁； 
12
当每个丸子都均匀的挂上汁， 就可以关火了；
13
盛入碗中。
1. 制作豆腐丸子，豆腐要选用老豆腐，豆腐与肉馅的比例一般是1:1；馅料中加入鸡蛋能更加蓬松；搅拌混合后最好摔打一下，这样更容易让豆腐与肉馅成团；2. 炸丸子时用左手先团一下馅料，再虎口挤出丸子，用勺帮助将丸子放入油锅中； 先炸丸子火不要太大，让中火将丸子炸至微黄后捞出；后面复炸要开大火，让丸子上色，并逼出里面的油脂；3. 提前先准备好碗汁，葱姜蒜，生抽、料酒、香醋、盐和水淀粉等搅拌均匀； 焦熘时先炒配菜，再加入丸子，倒入碗汁翻炒， 当碗汁形成薄芡均匀的挂在丸子上就可以了。 -使用的厨具：炒锅
