““水煎包,对于我而言,并不是简单的一种食物,更多的是承载着儿时的记忆 还记得,小时候陪着妈妈去上课的日子,通往学校的路有两条 一条路上有甜筒冰淇淋,一条路上有水煎包 有着冰淇淋的路不常走,每当经过的时候,妈妈总是悄悄的用手掌蒙上坐在自行车上我的眼睛,告诉我冰淇淋已经卖完了 而有着水煎包的路,每次路过,妈妈总是会买上几个塞给我 所以,只要是想到水煎包,记忆就立马能回到那个年岁,那条路,那家煎包店。。。 福建的水煎包和上海的生煎不同 不论是做法和材料,都不太相同 其实我不太喜欢上海的生煎,皮薄汁儿多,肉馅只有肉,感觉吃多了就腻味 而我更偏爱福建的水煎包,煎包的底部有厚度,脆脆的 一口咬下去,经过发酵的表皮松软,肉馅入口带来的咸香,而且,那煎的金黄酥脆的煎包底,光听见咬下去的咔嚓声就足以让人感到满足 其实街上外买的煎包并不长包子样,大多是长得像大饺子 之所以带个包字,是因为它和包子同样是需要经过发酵而成,不同的只是最后的熟成方法不同,一个是蒸熟,一个是水油煎熟 我总喜欢把煎包包成包子的样子,总觉得,包子嘛,总得有个包子样,别老拿着饺子样充当包子君,嘿嘿 只要掌握了包子的做法,改变一下最后熟成方法,你也可以在家做出美味可口的水煎包咯” ”
食材明细
承载儿时记忆的水煎包的做法步骤
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1将500g面粉倒入盆中
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加入6g酵母粉3
和少许白糖4
用手将所有材料混合均匀5
在粉堆中间扒拉出一个坑6
缓缓倒入清水7
揉搓片刻至面团光滑不粘手,蒙上保鲜膜或是湿布,发酵50分钟8
将香菜切细9
姜片切末备用10
将五花肉洗净后,用绞肉机绞成碎肉末放入大碗中11
在装有肉末的碗中加入姜末和切细的香菜12
加入麻油15g,蚝油20g,老抽20g,生抽40g13
再加入一个鸡蛋,搅拌均匀成肉馅,腌制15-20分钟使得肉馅入味14
馅料调均匀15
将发酵好的面团取出,在勺子上倒入少量食用碱,用适量清水化开以后,加入到面团中16
将面团再次揉成光滑不沾手17
将面团一分为二并且揉成棍状18
将面团棍切成大小适中的剂子19
将剂子用手心按扁20
取一个压扁的剂子,用擀面杖沿着剂子的边缘擀成圆面皮21
用擀面杖沿着剂子的边缘擀成圆面皮22
用擀面杖沿着剂子的边缘擀成圆面皮23
取一面皮于手心,勺适量肉馅于面皮中央24
将面皮沿着边缘逐个捏起,大约17-20个褶子,收口最后成包子状即可25
在干净的平底锅内倒入适量食用油26
将包子放入平底锅的油中画圈以后码在锅子的某一个位置上27
依次类推的,有间隔的码放包子28
将码放在油锅中的包子稍作煎制以后,倒入清水,29
没过包子高度的一半即可,盖上锅盖30
待锅中的清水煮干,再留包子在锅中滞留一会儿,直至底部金黄色31
起锅前撒少许芝麻在煎包表面即可
tips: 1、面粉不同牌子吸水性不同,所以,揉面团加水不要一次性加所有的量,先倒8成量,再根据面粉的情况慢慢添加,我一般用清谷新禾和金龙鱼的面粉,清谷新禾的面粉水量要少,大约粉水比例2.1-2.2:1,金龙鱼面粉的粉水比例大约1.9-2:1 2、不喜欢香菜的可以把香菜替换成同等量的小葱末 3、包子在下锅的时候在油锅中画圈为的使包子底部均匀的沾满食用油,不易粘锅 4、包子在锅中要有间隔的码放,因为包子在水油的锅中会慢慢膨胀,和蒸包子同理5、在面团中加入少量食用碱为的是酸碱中和,使得面团更香更好吃 -使用的厨具:平底锅