““这是馒头还是花卷.......,银丝卷!第一口是馒头暄软的口感,第二口是花卷香香的柔软,想不爱上它都难,漂亮又好吃!” ”
食材明细
银丝卷的做法步骤
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1克酵母洒在温水里活化(先用半碗温水活化酵母,不要搅动),10分钟后酵母成片散开的时候用筷子打散
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克面粉放到面点机里,加入3克泡打粉和一汤匙白糖拌匀,中间挖个坑倒入酵母水,启动面点机和面发面功能,中途添加适量温水,让面团比馒头面稍软一些(没有面点机的手揉也一样)3
面团和好后自动进入发面功能。(也可以温暖处发酵到原面团的2倍大)4
发好的面团,拉起来看看,有好多蜂窝5
面团放面案上排气揉光滑,搓长,分出一小块放一边备用6
大块的面切成均等的段,搓圆按扁擀成中间厚四周薄的面皮(不要太薄)7
小块的面也搓圆按扁,擀成面片,刷上一层植物油8
十字划刀分成四等份,摞在一起9
切成细面条10
中间切开11
分成和剂子一样多的小绺,稍微拧一下12
取一面皮,面条放中间13
左右两边往中间折14
下边包上去,顺时滚一下15
包好,接口处稍微捏一下,防止蒸的时候开口16
生坯随包随留空隙码在抹了油的屉上(锅里加够水),盖上盖子醒15分钟17
开启面点机蒸功能,时间调为25分钟。(用蒸锅的大火上汽后蒸20分钟即可)18
蒸好后,等三分钟再开盖子,可以有效防止回缩。出锅时趁热用两手拍几下,银丝更分明19
做好的银丝卷,外边是馒头口感,里边是花卷的味道,暄暄软软特别好吃20
成品图!21
成品图!22
成品图!
1 酵母温水里活化可以缩短发酵时间2 先用半碗温水活化酵母,和面时先加这些,不够的再添加温水到面粉里,面团要和的稍软一些,这样成品才够软3 面团一定要发到两倍大才去进行下一步的操作,面团发不起来做出来的银丝卷不好吃4 生坯做好后要进行15分钟的醒发,成品更暄软5 蒸好后不要立即开锅,防止回缩