【鱼香肉丝】

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“鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。因为菜品具有鱼香味,其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中。鱼香肉丝味型具有咸甜酸辣兼备,滑润清爽的木耳,葱姜蒜味突出的特点,肉丝质地柔滑软嫩。”

食材明细

主料
辅料

【鱼香肉丝】的做法步骤

  • 【鱼香肉丝】的做法步骤:1
    1
    里脊肉切丝。
  • 【鱼香肉丝】的做法步骤:2
    2
    木耳、胡萝卜、尖椒切丝。
  • 【鱼香肉丝】的做法步骤:3
    3
    将肉丝用盐、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、淀粉、植物油腌制一会。
  • 【鱼香肉丝】的做法步骤:4
    4
    、郫县豆瓣酱剁碎;生抽、料酒、白糖、陈醋、凉开水、淀粉调匀为酸甜口调料汁;葱姜蒜切碎。
  • 【鱼香肉丝】的做法步骤:5
    5
    炒锅烧热加入植物油,加入肉丝煸炒至变色。
  • 【鱼香肉丝】的做法步骤:6
    6
    盛出备用。
  • 【鱼香肉丝】的做法步骤:7
    7
    继续加入植物油,加入葱姜蒜煸炒出香味。
  • 【鱼香肉丝】的做法步骤:8
    8
    加入郫县豆瓣酱煸炒出红油。
  • 【鱼香肉丝】的做法步骤:9
    9
    加入胡萝卜和木耳煸炒几下后加入肉丝。
  • 【鱼香肉丝】的做法步骤:10
    10
    煸炒均匀,加入尖椒煸炒。
  • 【鱼香肉丝】的做法步骤:11
    11
    最后加入调料汁煸炒均匀即可。
  • 【鱼香肉丝】的做法步骤:12
    12
    成品图
  • 【鱼香肉丝】的做法步骤:13
    13
    成品图
  • 【鱼香肉丝】的做法步骤:14
    14
    成品图
  • 1、一般鱼香肉丝好像要放冬笋,但是我是临时要做,没有就没放了。2、郫县豆瓣酱很咸,调料汁我没有另外加盐,如口重可酌情少加点。-使用的厨具:炒锅
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