““早上去市场买后腿肉准备做肉酱，看见新鲜的里脊，寻思着自己小时候就特别喜欢这个，尤其酱汁拌饭特香，于是交代卖家帮我处理好了4片肉块带回来。烧大排对肉的加工很关键，一般在腌制之前用肉锤或者用刀背将肉组织敲松，筋弄断，这样处理过再烧制，那口感就是多汁鲜嫩的，一点都不会柴，所以这一步很关键，千万别偷懒哈。” ”
食材明细
烧大排的做法步骤
-
1准备食材，将厚度1CM左右的里脊肉用肉锤或者刀背将肉组织敲松，然后用一点点的盐和黑胡椒颗粒抓匀腌制10分钟左右
2
腌制好的肉排用地瓜粉薄薄的裹好
3
腌制好的肉排用地瓜粉薄薄的裹好
4
热锅热油将肉排放入
5
热锅热油将肉排放入
6
炸微黄盛出
7
炸微黄盛出
8
厨师锅少油，将香葱段之间铺上
9
厨师锅少油，将香葱段之间铺上
10
然后将炸好的肉排摆上并加入所有调料和300克左右的水，焖煮大约20分钟左右就好
11
然后将炸好的肉排摆上并加入所有调料和300克左右的水，焖煮大约20分钟左右
小叮咛：腌制之前用肉锤或者用刀背将肉组织敲松，筋弄断，这样处理过再烧制，那口感就是多汁鲜嫩的肉排不要太厚，大约1-1.5CM差不多肉排事先腌制过了，所以后面的焖煮调料请酌情增减，不要太多 -使用的厨具：模具锅
