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食材明细
【苏菜】茶香烟熏鸡的做法步骤
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1原料:仔公鸡半只。
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原料:盐、花椒30克、香葱、姜、3
烟熏料:大米、红糖、茶叶4
原料:调料包1个、梅酒。5
将花椒与盐一起下砂锅,炒到盐色发黄。6
用擀面杖碾碎。7
香葱剁成细末。8
香葱和花椒、盐一起拌匀,即成葱椒盐。9
鸡洗净擦干,用炒好的葱椒盐均匀地抹擦,量不能少,能保证让鸡的表面都粘上葱椒盐。10
将抹好的鸡放入大保鲜盒,加入拍碎的姜与葱,倒入梅酒,盖上盖,放入冰箱,腌8小时以上。11
将鸡放入锅中,加适量冷水,大火烧开后,去浮沫,改小火,炖至烂熟。12
炒锅中铺 一张锡纸,撒上大米、茶叶、红糖。13
放一个铁箅子,将鸡(皮 向下)摆在箅子上,盖好锅盖,熏10分钟,再关火,继续盖着盖子熏15分钟。
私房话:烟熏料的比例是大米、糖、茶叶1:1:1,梅酒也可用其它酒代替。 -使用的厨具:煮锅、炒锅